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{Recette Turque} Les haricots blancs / Kuru Fasulye

by pelin
written by pelin
Alors là, je cris, je hurle: ALERTE, RECETTE TURQUE SUPER FACILE… Et bien oui, même moi. Car en effet, cette recette très populaire que les mamans turques cuisinent au moins une fois toutes les deux semaines est hyper simple.
Pour vous dire, si je la loupe et que j’ai le malheur d’en parler à ma mère, s’en suivra une trentaine d’appels de tous les membres de ma famille (on est nombreux) qui en rirons de bon coeur… sous mon nez.
Il y a quelques temps, je vous avais donné les 4 meilleurs restaurants d’Istanbul où manger cette recette, mais pour ceux qui n’ont pas la chance de vivre ici, vous pouvez la reproduire chez vous. Il suffit d’avoir les ingrédients et une cocotte minute!
On y va?… Ok, c’est parti!
Ingrédients: (pour 4 personnes)
 
❤ 2 verres d’eau de haricots
❤ 1 oignon
❤ 1 c. à soupe de concentré de tomate
❤ 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
❤ Paprika en poudre (kirmizi pul biber)
❤ Sel, (cumin, menthe si vous aimez)
❤ Eau

Préparation: (env 30 min)

1 –  La veille, placez les haricots dans de l’eau et faites reposer toute la nuit
2 – Le jour J, coupez l’oignon en dès et faites-le revenir quelques minutes dans l’huile (dans votre cocote minute)
3 –  Rajoutez le concentré de tomate et le paprika puis remuez quelques minutes
4 – Rajoutez les haricots, mélangez puis versez de l’eau chaude, de façon à ce qu’elle recouvre les haricots d’au moins 5 cm. Rajoutez du sel et du poivre.
5 – Fermez la cocote puis faites cuire à feu moyen pendant 20 min (à partir du moment ou la vapeur s’échappe).
Bon à savoir mais facultatif:
Certains voudrons rajouter de la viande. Personnellement, je n’en rajoute jamais mais c’est tout simple. Il suffit juste de couper la viande et de la rajouter avant les haricots. Et basta…

Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe, de persil ou d’aneth par dessus pour la déco et dans la cocotte minute pour plus de goût!

Au final, après avoir rajouté les épices, vous pouvez laisser reposer puis servir chaud à tiède avec du riz blanc fait à la turque (voir recette ici) et une soupe (idées ici). Afiyet olsun…

Autres recettes:

► La recette du Kisir
► La recette des Sarma
► La recette de la soupe au yaourt

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{Recette Turque} Les sarma de maman…à l’huile d’olive

by pelin
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Bon, je l’avoue, je suis une cuisinière paresseuse. C’est pour cela que sur ce blog, mes recettes sont les recettes turques les plus faciles à faire, que même mon neveu de 1 an pourrait gérer.

Mais en même temps, je n’avais pas menti sur la marchandise. Le but est de vous apprendre comment retrouver des goûts de la cuisine turque, en deux temps trois mouvements. Cependant, vous m’avez demandé (depuis pas mal de temps déjà) la recette des sarmas, ces fameux rouleaux de riz entourés de feuilles de vignes.

La fête du sacrifice approchant, et le sarma étant une des recettes les plus faites pendant ce type de célébration en Turquie…

…j’ai pris mon courage à deux mains, et retranscrit cette recette ci-dessous. C’est la recette de ma maman. Je sais qu’il en existe beaucoup, des recettes de sarma, mais moi, je mange ceux-ci depuis petite avec grand appétit <3C’est fastidieux, ce ne sera peut-être pas top-extra la première fois, mais avec de l’entraînement, vous y arriverez.
 

Allez, on commence!

 
Ingrédients: (pour 4 personnes)

❤ 400 g de feuilles de vignes (on peut en acheter surgelés en magasin, ou chez l’épicier turc)
❤ 1 verre d’eau de riz blanc
❤ 1 gros ou 2 petits oignons
❤ 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
❤ 1/2 verre de thé d’huile d’olive
❤ 1 petite c. de paprika en poudre (pul biber en turc)
❤ sel, poivre, menthe en poudre
❤ eau
❤ Facultatif: Citron, persil, bouillon de viande

Préparation: (c’est long de les rouler! 1h30 au moins je dirai)

1 – La nuit précédent la réalisation de votre recette, placez les feuilles de vigne dans un bol avec de l’eau tiède, et changez-la si possible au moins 2 ou 3 fois avant de faire la recette. Cela permettra d’évacuer l’excèdent de sel qu’elles contiennent. Au moment de la préparation, trempez-les dans de l’eau brûlante 3 à 4 minutes pour qu’elles se ramollissent et soient plus malléables
2 – Après avoir coupé l’oignon en dès, faites-le revenir dans l’huile d’olive

3 – Au moment où les oignons rosissent, rajoutez le concentré de tomate ainsi que le paprika et mélangez un peu
4 – Rajoutez le riz et mélangez quelques minutes, puis rajoutez épices et sel
5 – Dans la casserole qui sera utilisée pour les sarma, étalez une rangée de feuilles de vigne au fond

6 – Là, on prend son mal en patience et on commence à rouler les sarma: 

Étalez une feuille, placez un peu de la mixture au riz (environ une petite cuillère à café) au centre de la feuille en long, rabattez les côtés puis roulez. 
Voici une vidéo qui montre une technique rapide que nous utilisons (mais les feuilles doivent être solides). Sinon, vous pouvez rouler à la main sans pochette, mais c’est plus long!

 
 
7 – Après avoir placé tous vos rouleaux dans la casserole comme sur la photo tout au dessus, vous pouvez rajouter une rangée de feuilles aplaties sur le dessus des rouleaux.
8 – Rajoutez de l’eau bouillante jusqu’au dessus des sarma, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les feuilles aient bien ramollies (env. 30min).
 
Bon à savoir mais facultatif:
 
→ Vous pouvez rajouter du persil bien taillé ainsi que d’une c. à soupe de groseilles à la préparation de riz
→ Concernant l’eau chaude que vous ajoutez à la casserole à la fin, vous pouvez la mélanger avec du bouillon de viande
→ Avant d’étaler votre dernière rangée de feuilles par dessus la préparation, vous pouvez étaler quelques fines rondelles de citron sur les sarma
→ Après cuisson, vous pouvez retirer les citrons s’il y a, ainsi que la rangée de feuilles, puis verser un petit filet d’huile d’olive sur le tout, refermer et attendre que cela refroidisse avant de servir.
→ Pendant la fête du sacrifice, vous trouverez souvent dans votre assiette quelques sarma, des baklava et de la viande… comme sur la photo ci-contre (je n’approuve pas forcément le combiné mais c’est une tradition, que voulez-vous 🙂
 
A servir tiède ou froide avec un filet de citron! Afiyet olsun…

Pour toutes les recettes du blog, cliquez ici! Si vous en réalisez-une, n’hésitez pas à me l’envoyer sur Instagram avec le hashtag #leblogdistanbul !
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{Recette Turque} Soupe au Yaourt / Yayla Corbasi

by pelin
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J’aime les soupes. Vraiment vraiment beaucoup. Je pourrais juste boire de la soupe pendant une semaine, sans même m’en rendre compte. Et en Turquie, on est servi, il y en a des centaines de sortes!

Je partage une recette très facile et absolument délicieuse de la soupe au yaourt, appelée Yayla Corbasi. C’est drôle car yayla veut dire plateau/champs. Donc c’est la soupe au champs!
Les nuls en cuisine, les enfants, les flemmards, les pressés… TOUT LE MONDE PEUT LA FAIRE…  Cela ne vous prendra pas plus de 20 min (et encore!) et vous chauffera bien pendant vos soirées fraîches.

Ingrédients: (pour 4/6 bols de soupe)

Soupe:
❤ de l’eau
❤ 1,5 verre de yaourt
❤ un jaune d’oeuf (pas obligatoire)
❤ 1 verre à thé de riz (ou vermicelle)
❤ 1 grosse cuillère à soupe de farine
❤ Sel

Sauce:
❤ du beurre
❤ de la menthe en poudre

Préparation:


1 – Faites cuire le riz dans 3 grands verres d’eau
2 – Pendant ce temps, mélangez le yaourt dans un bol à part. Rajoutez le jaune d’oeuf et la farine, puis mélangez
3 – Rajoutez 2 grands verre d’eau tiède au riz, puis versez la préparation au yaourt dans la casserole. N’oubliez pas le sel! 
4 – Au bout de 3 à 4 minutes de cuisson, la soupe est prête (ne ramollissez pas trop le riz).
5 – Pour la sauce: Faites fondre 2 cuillères de beurre puis rajoutez la menthe. Enfin, rajoutez cette sauce à la soupe bien chaude et servez… Facultatif: Certains rajoutent des flocons de piments rouges en toping. C’est vous qui décidez! C’est votre soupe…

Le goût est fabuleux et réchauffe tout de suite, croyez-moi! Envoyez-moi vos photos sur Instagram ou avec le hashtag #leblogdistanbul !
Afiyet olsun ❤…

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{Recette Turque} Le kisir, un taboulé à la turque

by pelin
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Là, c’est le moment où je cherche ma dernière recette sur le blog et que je me rends compte qu’elle date de novembre 2014.
C’est vrai que d’autres sujets ont prit le dessus sur les recettes dans ce blog, mais je vais remédier à cela avec le temps, et pour commencer, je vais vous dévoiler la recette que je réalise souvent l’été mais aussi en accompagnement comme du riz ou des pâtes. Il s’agit du fameux kisir.

Pour la reprise des recettes sur le blog, j’ai décidé de faire les choses bien, vous aurez donc une fiche que vous pourrez télécharger sur votre ordinateur ou votre iPad, et même imprimer…
Allez, c’est parti pour le kisir, ce délicieux taboulé à la turque…

 

 

Si vous avez des suggestions ou questions à faire concernant cette recette, n’hésitez à les faire dans les commentaires 😉

MERCI DE ME SUIVRE sur Instagram >>> www.instagram.com/blogistanbul

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Le Salep – Une autre boisson turque pour les soirées d’hiver

by pelin
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Hier, je vous parlais d’une boisson d’hiver consommée par les turcs: Le Boza.
Aujourd’hui, dans le même registre, je vous propose de découvrir une nouvelle boisson d’hiver, cette fois-ci chaude, voire même très chaude, et dont les turcs raffolent !

 

Qu’est ce qui fait du salep une boisson si spéciale? 

Et bien selon certaines recherches, au 8ème siècle, les turcs se sont convertis à l’Islam. Ils ne pouvaient donc pas boire de boissons alcoolisées. Ils ont alors cherché des boissons différentes pour se réchauffer les nuits difficiles. Ils ont trouvé cette boisson chaude et laiteuse originale et l’ont adopté.
En parlant d’original, en effet, de nos jours, le salep est une boisson tout à fait commune en Turquie, mais ce que peut savent, c’est qu’un des ingrédients principaux du salep original est l’extrait d’Orchidée. Oui, oui, je vous parle bien de la ravissante fleur si populaire de nos jours. Les turcs furent donc les premiers à inventer une boisson faite à base d’extrait de cette plante, remarquant que celle-ci avait des effets bénéfiques sur la santé, et je pense qu’ils en sont fiers 🙂 Le salep d’aujourd’hui n’en contient pas bien entendu.

 

Où boire un bon salep à Istanbul?

Sur la rive asiatique: Sur la colline de Camlica, appelez Buyuk Camlica Tepesi, vous trouverez les meilleurs salep d’Istanbul chez Kisikli. Si vous y allez une soirée de weekend, préparez-vous à faire la queue! Au moins, vous aurez une belle vue sur tout Istanbul.
Sur la rive européenne: A Emirgan, particulièrement Sütiş (photo).

 

La recette !

Le salep est, contrairement au boza, très simple à faire. Je vous donne donc la recette pour une personne, comme ça vous pourrez la faire régulièrement cet hiver, pour vous et toute la famille…!

Ingrédients pour 1 personne:

♥ 1/2 cuillère à soupe d’amidon de blé
♥ 1/2 cuillère à soupe de farine de riz (toute farine fera l’affaire)
♥ 4 cuillères à soupe de sucre
♥ 4 PETITS verres de lait
♥ Cannelle

Comment se faire un bon bol de salep maison?

1- Mettez ensemble amidon, farine et sucre dans une petite casserole. Remuez.
2 – Rajoutez le lait lentement tout en mélangeant
3 – Mettez la mixture sur feu moyen et mélangez
4 – Une fois que le salep a bouillit, continuez de mélanger à feu doux pendant 2 minutes de plus
5 – Versez dans une tasse ou un bol et servez avec un peu de cannelle sur le dessus ! 
{Facultatif} – Vous pouvez rajouter des copeaux de fruits sec comme sur la photo (noix, amande, pistache)

Alors, vous allez tester?

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Le Boza – La boisson turque pour les soirées d’hiver

by pelin
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Aujourd’hui, j’ai un peu froid, j’ai mis le chauffage, je suis sous mon plaid, le pc sur les genoux, une petite musique en fond… J’essaie de me réchauffer comme je peux mais rien n’y fait, il manque quelque chose.
Je réfléchis, et réfléchis… Qu’est ce qui pourrait me réchauffer dans cette soirée froide d’Istanbul.
J’ai trouvé! J’ai même deux idées ! La première idée est ci-dessous, la seconde est en ligne ici…Boooooozaaaaa! 

Ne soyez pas étonnés si durant tout l’hiver, vous entendez la voie portante du vendeur de Boza crier le nom de son produit au alentour de 22h dans les rues d’Istanbul. En effet, il est là pour vous procurer la boisson la plus ancienne qui existe en Turquie, le BOZA. 

 

Le Boza était une boisson servit aux soldats de l’Empire Ottoman pour les protéger du froid et les rendre plus forts. J’ai même entendu dire qu’il était conseillé de nos jours aux jeunes mamans car il active la production de lait…
Mais alors, qu’est ce que le Boza? 

C’est une boisson faite à base de boulgour, de levure et de sucre. Riche en glucides, le Boza a une texture très épaisse, presque autant qu’un pudding et est assez différent de tout ce que vous avez pu boire jusqu’à maintenant. Soit vous adorerez, soit vous détesterez!
Et ne vous attendez pas à avoir un effet réchauffant, car c’est une boisson servie froide, avec de la cannelle et des pois chiches grillés.
Vous trouverez dans cette boisson de la vitamine A,B,C et E, un vrai concentré de bonnes choses!


Adresse à Istanbul?

S’il faut retenir une adresse à Istanbul, qui sert les meilleurs Boza depuis 1925, c’est bien VEFA Bozacisi à Fatih / Katip Çelebi Cad. No: 104/1 Vefa Fatih / www.vefa.com.tr

Photos crédit

La recette?

Ce n’est pas une recette très facile, il faut s’armer de patience, que je n’ai pas 🙂 Si vous avez le temps et l’envie d’un boza home-made, voici les étapes!

Ingrédients pour 6 personnes:

♥ 4 verres de boulgour 
♥ 4 verres de sucre
♥ 1 cuillère à café de levure-sèche
♥ de l’eau tiède
♥ cannelle
♥ pois chiches grillés

Comment faire le boza à la turque?

♥ – {Facultatif} Si vous voulez le faire à la turque, vous laisserez reposer le boulgour une nuit dans 5 verres d’eau tiède

1 – Faites cuire le boulgour avec beaucoup d’eau, rajoutez-en si besoin (au moins 1 h)

2 – Une fois le boulgour bien mou, enlevez-le du feu et faites-le passer au mixeur
3 – Passer le boulgour à la passoire puis le remettre sur le feu
4 – Rajoutez le sucre et mélangez pendant 5 min. Si la mixture est très pâteuse, rajoutez un peu d’eau chaude puis mélangez encore.
5 – Retirez du feu et laissez refroidir mais mélangez de temps en temps pour ne pas figer la mixture.
6 – Rajoutez une c.à.s. de sucre ainsi que la levure dans un verre d’eau tiède, mélangez puis laissez reposer 10 min pour que cela gonfle.
7 – Rajoutez la levure au boulgour lentement, tout en mélangeant.
8 – Laissez reposer 2 à 3 jours
9 – Servez avec de la cannelle et des pois chiches grillés.

Vous savez maintenant tout sur le BOZA, cette boisson turque de l’hiver. Vous avez une autre recette en français en cliquant ici.
Demain, je vais vous donner les secrets d’une autre boisson turque d’hiver, mais cette fois-ci, à boire chaud, même très chaud… Sauvez-vous deviner laquelle? (La voici ici!)

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{RECETTE TURQUE} Les BOREK au fromage et épinards facile, en image

by pelin
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Alors voilà, je suis à la maison, et une faim de loup. J’ouvre le frigo, rien d’intéressant. J’ouvre les placards, rien de neuf à mettre sous la dent. J’ouvre le congélo, et là je trouve des yufka*, qui sont en fait des pâtes feuilletés très fines, dont les turcs se servent pour faire des feuilletés salés, autrement dit des BOREK.
Ça y est, j’ai trouvé mon encas!
Les boreks sont donc des feuilletés fait à la main, grâce à ces merveilleuses pâtes fines, par les femmes turques depuis des générations et des générations. On en trouve fourrés de plusieurs garnitures différentes: viande hachée, purée de patates, fromage & épinards…
Je vais vous donner une recette que j’ai fait ce weekend à Kuşadası, et qui reprend les bases de la recette de Melek, du blog www.manger-turc.blogspot.fr. Son article est ici ♥ 
 
Voici donc cette recette des boreks au fromage et épinards, le tout en image (photos prises par moi-même), qui ne vous prendra que 20 mins (à peine) et qui vous permettra de réaliser 18 boreks! Rien que ça!

Ingrédients:
 
♥ 3 feuilles de Yufka
♥ 500 g d’épinards (soit 1 bouquet)
♥ 20 cl d’eau gazeuse (soda en turc)
♥ 100 g de fromage blanc de votre choix (moi je prends du Lor peynir)
♥ Huile d’olive + eau + sel
Recette en images:

1/ Bien laver les épinards, puis les mettre dans de l’eau chaude et les faire cuire pendant 20 min.
2/ Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés, le fromage émietté et un peu de sel.
3/ Couper les yufka en triangle avec des ciseaux de cuisine (comme sur les photos).


4/ Positionner la mixture (harç en turc) à la base du triangle (photo ▲). 
Puis, mouiller avec les doigts le harc ainsi que le yufka avec un mélange de 20 cl d’eau gazeuse et demi verre d’huile d’olive (qui se trouve dans le bol bleu sur la photo).

5/ Rabattre les deux côtés (photo ▲).

6/ Rouler comme un rouleau de printemps 🙂 (photo ▲)

7/ Rouler

8/ Positionner les borek un à un sur un papier à cuisson.

9/ Mouiller le dessus des borek avec le reste du mélange eau gazeuse + huile.

10/ Finalement, jeter au four (préchauffé depuis 10 min) à 200°C pendant 35/40 mins.

Voici le résultat attendu ▼ 

Alors, vous avez réussi? Avec un bon ayran et une bonne salade de tomates, voilà un bon encas made in Turkey!

A
fiye olsun….

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{Recette Turque} Les boulettes aux lentilles

by pelin
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Oui, je dois avouer que nous les turcs, on aime bien les boulettes. Mais surtout, on aime diversifier les recettes, sinon, c’est pas marrant. Du coup, j’ai fait la découverte de boulettes aux lentilles et au boulgour, appelé plus couramment  boulettes aux lentilles ici (Mercimek Koftesi en turc) et j’ai trouvé ça super étonnant bon! On s’y habitue vite et un plat de boulettes peut finir en 5 min si ils sont bien faits. Cette fois-ci, ma maman n’était pas dispo, donc j’ai improvisé, et il s’avère que la recette est parfaite!

Alors, on fait des boulettes aux lentilles? C’est parti! Prévoyez 1h à 1h30 (il y a un temps de repos de 30 mins).

Ingrédients pour 4 personnes:

♥ 1,5 verre de lentilles rouge
♥ 1 verre de boulgour fin (en turc, koftelik bulgur)
♥ 4 verres d’eau chaude
♥ 1/3 verre d’huile de Tournesol ou d’olive
♥ une petite tasse de persil frais finement haché
♥ une petite tasse d’aneth (facultatif)
♥ 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
♥ piment en flocons, poivre, sel

Alors, comment on fait?

1. Faites cuire les lentilles dans les 4 verres d’eau chaude jusqu’à ce que les lentilles soient ouvertes et molles.
2. Pendant la cuisson des lentilles, préparons la sauce. Faites frire l’huile dans une poile puis rajoutez le
concentré de tomate ainsi que les épices. Mélangez le tout.

3. Les lentilles cuites, fermez le feu puis rajoutez le boulgour par dessus les lentilles. Fermez le couvercle de la casserole et laissez reposer 30 mins, le temps que le tout ait bien refroidit.
4. Versez la sauce sur les lentilles et le boulgour. Mélangez le tout avec vos mains (je recommande d’utiliser des gants). Rajoutez le persil ainsi que l’aneth. Mélangez avec vos mains.
5. La mixture doit maintenant être bien orange, et assez maniable (comme sur la photo). Faites des boulettes (comme sur la photo du haut), et disposez sur une assiette et mangez-les en les enroulant avec des feuilles de laitue. Petit +: versez un filet de sauce à la grenade (Nar eksisi) sur la boulette avant de l’enrouler, un délice!

Alors, vous la faites quand cette recette? Avec un bon ayran ou un thé chaud, ça passe tout seul!

Afiyet olsun…

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{Recette Turque} Les boulettes de viande à la turque

by pelin
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Alors oui, je pense que la recette des fameuses boulettes de viande dits “Kofte” est un peu classique. Limite j’ai envie de dire, qui ne la connaît pas déjà?

Mais du coup, je repense au jour où j’étais pommée niveau cuisine et où je cherchais cette recette en Français chez mon ami Google. Et bien figurez-vous que j’ai eu du mal à la trouver, j’avais l’impression que celles disponibles étaient toutes différentes les unes des autres. Du coup, oui, j’ai appelé ma maman turque, again. Heureusement qu’elle est la pour alimenter cette rubrique du blog…

Elle m’a donc donné la vraie recette des kofte originaux, ceux que je mange depuis plus de 25 ans à sa table.

Bref passons les futilités de ma vie personnelle follement intéressante et prenons connaissance de cette merveilleuse recette qui est, selon moi, à faire et à refaire pour le plaisir de TOUS!
Ingrédients:
♥ 400/500 grs de viande hachée contenant un minimum de graisse. (pas trop sèche, pas trop grasse)
♥ 1 oignon
♥ 1 oeuf
♥ 2 c. à s. de miettes de pain rassis
♥ 1 botte de persil frais
♥ Sel, poivre, cumin (autres épices de votre choix)
♥ Un peu d’huile de Tournesol
Préparation des boulettes de viandes à la turque (kofte)
1. Coupez l’oignon en dès, les plus petits possible puis émincez le persil très fin aussi
2. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient assez grand
3. Laissez reposer au frigidaire pendant 30 min à 1h
4. Avec des mains propres (le détail qui a de son importance), prenez des petits morceaux de la préparation puis faite leur prendre une forme ovale et plate
5. Versez un peu d’huile de Tournesol dans une poêle puis quand celle-ci est bien chaude, positionnez les kofte crus sur la poile (attention aux jets d’huile)
6. Attendez que la première face des kofte soit bien cuits puis retournez-les
Ma maman les retire une fois cuits, puis les met dans un plat avec une serviette en papier au fond, pour que celle-ci absorbe l’huile indésirée des kofte. Faites comme vous le sentez..!
Voilà c’est près, avec un bon pilav à la turque, et une bonne salade fraîche, cela devrait avoir son petit effet!
Afiyet olsun…

Pour les plus courageux, je vous donne rendez-vous sur Instagram, @blogistanbul, envoyez moi des photos avec le hashtag #leblogdistanbul … je commenterais vos merveilles!

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{Recette Turque} Les poivrons farcies

by pelin
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Les poivrons farcies, j’adore ça, on adore tous ça. Quand j’étais petite, ma mère en faisait souvent, et je me disais que cela devait prendre des heures à faire. Figurez-vous que je me trompais sur toute la ligne. Ces petites merveilles ne lui prenaient en réalité qu’une heure, voire moins avec un peu d’entraînement. Du coup, je partage avec vous sa recette, ici, maintenant.

 

Pour env. 10 poivrons farcies de taille moyenne:

Les ingrédients:

– 10 poivrons de taille moyenne, bien fermes
– 2 verres de riz lavés
– 1 c. à s.+ 1 c. à café de concentré de tomate (salça en turc)
– 1 tomate pelée + 1 autre tomate
– 1 oignon
– 1 demi verre d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques branches de persil
– Sel, poivre, cumin, flocons de piment rouge, menthe en poudre
– eau chaude

Préparation des poivrons farcies à la turque:

1. Mixez la tomate pelée ainsi que l’oignon
2. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient
3. Lavez les poivrons, enlevez la racine, salez légèrement l’intérieur de chacun d’entre eux (pour qu’ils soient moins amer)
4. Remplissez-les à 3/4 avec la préparation, puis fermez les avec des bouts de tomate comme sur la photo
5. Positionnez dans une casserole adaptée de sorte que les poivrons soient bien calés et qu’il n’y ait aucune chance pour qu’ils se renversent.
6. Dans un grand bol d’eau chaude, rajoutez du sel ainsi qu’une c. à café de concentré de tomate, mélangez bien puis renversez l’eau dans la casserole, à l’extérieur des poivrons (l’eau ne doit pas entrer dans les poivrons et doit être au niveau à la moitié de ceux-ci)
7. Faites cuire à feu moyen pendant 30 min (pas une de plus ni de moins)

 

NOTE: Si vous désirez faire des poivrons farcies à la viande, procédez de la même manière en rajoutant 200 gr. de viande hachée cru et en mettant moins de riz dans la préparation. Aussi, rajoutez 3 à 4 poivrons en plus.
NOTE 2: Vous avez tout bien fait mais les poivrons se sont quand même renversés? Ça arrive! Dans ce cas là, laissez-les cuire comme ils sont, cela ne changera rien au résultat, si ce n’est que le riz sera légèrement plus humide.

C’est prêt! Afiyet olsun..

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{Recette Turque} Le ayran, la boisson nationale turque

by pelin
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Aujourd’hui, je vous reviens avec une boisson très consommée par les turcs, très simple à faire, mais pas souvent au goût de tous.

Cette boisson très rafraîchissante est consommée avec n’importe quel type de repas, souvent avec le traditionnel kebab ou seule, en boisson fraîche, avec beaucoup de mousse. Il est cependant déconseillé de la consommer le midi, sauf si vous désirez passer votre après midi à somnoler sur votre bureau (à cause du lactose).

 

Cette boisson fût élue boisson nationale turque en 2013, bien qu’une majeure partie de la population est voté pour le raki (pastis turc), j’ai nommé le Ayran!
Très simple et frais, le ayran est préparé avec 3 ingrédients: 
du yaourt nature
du sel 
de l’eau.
Alors, comment faire un bon ayran?
1. Dans un grand récipient, on met quelques grosses cuillères de yaourt nature.
2. Tout en battant la mixture avec un fouet, on rajoute de l’eau (à boire) jusqu’à temps que la mixture soit entre le liquide et l’épais. Il faut que ce soit assez fluide pour pouvoir le verser dans un verre et le boire, mais ne doit pas être fluide au point que l’on sent trop l’eau quand on la déguste.
3. On rajoute le sel.
4. Pour bien faire mousser, on peut battre l’ensemble avec un batteur électrique quelques secondes, une minute grand max.
Se boit très frais!
Pour ceux qui n’aiment pas vraiment mélanger le lait et le sel (ce que je peux comprendre) il existe une variante que j’ai appris en Inde: le lassis. On remplace donc le sel par du sucre, et l’on essaie de faire en sorte que la mixture soit un peu plus épaisse que le Ayran.
Voilà, vous savez tout sur notre boisson nationale!

Partagez avec nous votre boisson fraîche préférée en commentaire 😉

Des bises d’Istanbul!

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{Recette Turque} La soupe Ezogelin

by pelin
written by pelin
En voici une soupe TRÈS populaire en Turquie. Effectivement, la soupe Ezogelin est la second plus consommée du pays, après la soupe de lentilles rouges, surtout en hiver. Elle contient beaucoup de vitamines et d’énergie, plein de choses utiles en hiver.

A consommer chaude et bien mixée, elle sera bonne avec un zeste de jus de citron et un petit bout de pain.


Voici la recette de cette soupe, appelée Ezogelin =>
Ingrédients: (pour 6 bols)

❤ 1 carré de beurre et un peu d’huile d’olive
❤ 1 bonne c. à s. de concentré de tomate
❤ 1 c. à c. de farine
❤ 1 demi oignon
❤ 1 c. à s. de riz
❤ 1 c. à s. de boulgour
❤ 1 c. à s. de lentilles rouge
❤ 1,5L d’eau chaude
❤ 1 cube de bouillon de poule (facultatif)
❤ Sel, poivre, menthe fraîche, un petit peu de cumin

Préparation de la soupe Ezogelin:

1. Dans une petite casserole profonde, faire fondre le beurre ainsi que l’huile à feu moyen
2. Couper l’oignon en petits dés et les incorporer dans la casserole
3. Lorsque les oignons sont dorés, rajouter le concentré de tomate ainsi que la farine et mélanger
4. Passé 2 minutes, rajouter l’eau chaude ainsi que le cube de bouillon. Laisser l’eau re-bouillir.
5. Rajouter le riz, le boulgour et les lentilles puis baisser le feu
6. Une fois les lentilles éclatées (8 à 10 min env.), mixer le tout pendant de longues minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien liquide
7. Rajouter les épices

Astuce: Si la soupe est trop crémeuse à votre goût, rajoutez de l’eau chaud et faites bouillir la soupe de nouveau.

Afiyet olsun… ♥

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