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{Recette Turque} KUMPIR : La pomme de terre farcie à la turque

by pelin February 16, 2020

written by pelin

Aujourd’hui, on se retrouve pour découvrir la recette d’une spécialité turque normalement servie en restauration rapide en Turquie : Le KUMPIR !

Vous retrouverez cette pomme de terre farcie un peu partout dans les rues stambouliotes mais surtout à Ortaköy, dans la rue des Kumpir, connues depuis des années pour vous offrir les meilleurs de la ville (adresse : l’embarcadère d’Ortaköy, vous ne pourrez pas les louper :)). La base du kumpir est une patate cuite au four que l’on peut garnir de crudité et sauce. Je vous laisse découvrir cette recette facile et très savoureuse…

Passons à la fameuse recette du Kumpir :

Ingrédients d'un bon Kumpir :

La base

Garnitures au choix

Olives de votre choix
Champignons
Maïs
Chou rouge
Thon
Cornichons
Petits pois
Carottes
Optionnel : Morceaux de saucisse ou saucisson turc (sucuk)

Les sauces

La préparation du Kumpir :

Préchauffez le four à 200°C.
Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.
Ensuite, sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.
Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.
Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Et voilà votre Kumpir est prêt à être servi. N’hésitez pas à compléter la recette avec une garniture que nous aurions oublié en commentaire !

Afiyet olsun !

Merci à la rédactrice de cette recette Ilknur.

Crédit photo : alwaystwofabulous.com

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February 16, 2020 2 comments

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{Recette turque} Les beignets aux courgettes – Mücver

by pelin February 17, 2019

written by pelin

C’est décidé et officiel, j’ouvre la rédaction d’une partie de mon blog à mes lectrices (et lecteurs)!

En effet, je me rends compte que je délaisse la partie cuisine car malheureusement, je n’ai ni le temps, ni l’équipement adéquate pour réaliser de belles recettes turques comme je le voudrais.

J’ouvre donc cette catégorie aux cuisinières qui désirent partager leurs meilleurs recettes turques ici !

Pour participer, envoyez-moi votre recette (ingrédients + étapes de préparation, avec 2 ou 3 photos joliment disposées, au mail suivant: [email protected]/ et tentez de voir votre/vos recettes faire parti du blog…)!

On commence avec la recette de Yusra, une lectrice devenue très bonne amie qui m’a proposé de vous faire connaître la recette du mücver. Cet encas est très populaire en Turquie, mais personnellement, ma maman n’en faisant jamais, je ne le connaissais pas jusqu’à ce que je m’installe en Turquie. Connaissez-vous le mücver? Testez-le, vous verrez, nous ne pourrez plus vous en passer (surtout que c’est super facile à faire!).

Ingrédients:

❥ 2 courgettes

❥ 1 carotte

❥ 3 œufs

❥ 4 cuillères à soupe de farine de maïs

❥ 2 cuillères à soupe de farine de blé

❥ 2 petites branches d’aneth – ou moins si l’on n’aime pas

❥ sel, poivre

❥ piment rouge en paillettes – pul biber – (optionnel)

❥ 1/2 sachet de levure chimique (optionnel)

Préparation:

1 – Peler et râper les courgettes et la carotte, et les réserver dans un saladier de taille moyenne. Hacher finement l’aneth, puis réaliser un appareil avec l’ensemble des ingrédients dans le saladier où vous avez réservé les courgettes et la carotte râpées. Saler et poivrer l’appareil, et veiller à ce que l’ensemble soit bien mélangé.

2 – Dans une poêle ou de préférence une sauteuse, faire chauffer une quantité d’huile importante et y déposer des petites quenelles de l’appareil que vous pouvez réaliser à l’aide de deux cuillères. Faire cuire des deux côtés de façon à ce que les beignets soient uniformément dorés. Pour ce faire, saisir la sauteuse ou la poêle, et réaliser des légers mouvements rotatifs du poignet de manière à ce que l’huile chaude recouvre les bords des beignets, et qu’ainsi la cuisson soit uniforme. Les courgettes rendant beaucoup d’eau, ne pas hésiter à bien essorer les petites quenelles réalisées à l’aide des deux cuillères de façon à éviter les projections d’huile chaude, et ainsi les brûlures.

3 – Recueillir les mücver dans un plat de présentation dans lequel vous aurez préalablement disposé une feuille d’essuie-tout afin d’essorer les beignets. Vous pourrez par la suite retirer la feuille d’essuie-tout une fois l’ensemble des mücver réalisés.

À déguster chaud pour le brunch – ou froid en guise d’entrée accompagné de yaourt agrémenté d’un peu de menthe fraîche ciselée.

Bon appétit !

Afiyet olsun !

MERCI A YUSRA POUR SES EFFORTS ET SA MERVEILLEUSE RECETTE <3

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February 17, 2019 0 comments

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{RECETTE TURQUE} Les BOREK au fromage et épinards facile, en image

by pelin April 22, 2014

written by pelin

Alors voilà, je suis à la maison, et une faim de loup. J’ouvre le frigo, rien d’intéressant. J’ouvre les placards, rien de neuf à mettre sous la dent. J’ouvre le congélo, et là je trouve des yufka*, qui sont en fait des pâtes feuilletés très fines, dont les turcs se servent pour faire des feuilletés salés, autrement dit des BOREK.

Ça y est, j’ai trouvé mon encas!

Les boreks sont donc des feuilletés fait à la main, grâce à ces merveilleuses pâtes fines, par les femmes turques depuis des générations et des générations. On en trouve fourrés de plusieurs garnitures différentes: viande hachée, purée de patates, fromage & épinards…

Je vais vous donner une recette que j’ai fait ce weekend à Kuşadası, et qui reprend les bases de la recette de Melek, du blog www.manger-turc.blogspot.fr. Son article est ici ♥

Voici donc cette recette des boreks au fromage et épinards, le tout en image (photos prises par moi-même), qui ne vous prendra que 20 mins (à peine) et qui vous permettra de réaliser 18 boreks! Rien que ça!

Ingrédients:

♥ 3 feuilles de Yufka

♥ 500 g d’épinards (soit 1 bouquet)
♥ 20 cl d’eau gazeuse (soda en turc)

♥ 100 g de fromage blanc de votre choix (moi je prends du Lor peynir)

♥ Huile d’olive + eau + sel

Recette en images:

1/ Bien laver les épinards, puis les mettre dans de l’eau chaude et les faire cuire pendant 20 min.
2/ Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés, le fromage émietté et un peu de sel.
3/ Couper les yufka en triangle avec des ciseaux de cuisine (comme sur les photos).

4/ Positionner la mixture (harç en turc) à la base du triangle (photo ▲).
Puis, mouiller avec les doigts le harc ainsi que le yufka avec un mélange de 20 cl d’eau gazeuse et demi verre d’huile d’olive (qui se trouve dans le bol bleu sur la photo).