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{Recette Turque} Les haricots blancs / Kuru Fasulye

by pelin September 29, 2015

written by pelin

Alors là, je cris, je hurle: ALERTE, RECETTE TURQUE SUPER FACILE… Et bien oui, même moi. Car en effet, cette recette très populaire que les mamans turques cuisinent au moins une fois toutes les deux semaines est hyper simple.

Pour vous dire, si je la loupe et que j’ai le malheur d’en parler à ma mère, s’en suivra une trentaine d’appels de tous les membres de ma famille (on est nombreux) qui en rirons de bon coeur… sous mon nez.

Il y a quelques temps, je vous avais donné les 4 meilleurs restaurants d’Istanbul où manger cette recette, mais pour ceux qui n’ont pas la chance de vivre ici, vous pouvez la reproduire chez vous. Il suffit d’avoir les ingrédients et une cocotte minute!

On y va?… Ok, c’est parti!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

❤ 2 verres d’eau de haricots

❤ 1 oignon

❤ 1 c. à soupe de concentré de tomate

❤ 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive

❤ Paprika en poudre (kirmizi pul biber)

❤ Sel, (cumin, menthe si vous aimez)

❤ Eau

Préparation: (env 30 min)

1 – La veille, placez les haricots dans de l’eau et faites reposer toute la nuit

2 – Le jour J, coupez l’oignon en dès et faites-le revenir quelques minutes dans l’huile (dans votre cocote minute)

3 – Rajoutez le concentré de tomate et le paprika puis remuez quelques minutes

4 – Rajoutez les haricots, mélangez puis versez de l’eau chaude, de façon à ce qu’elle recouvre les haricots d’au moins 5 cm. Rajoutez du sel et du poivre.

5 – Fermez la cocote puis faites cuire à feu moyen pendant 20 min (à partir du moment ou la vapeur s’échappe).

Bon à savoir mais facultatif:

Certains voudrons rajouter de la viande. Personnellement, je n’en rajoute jamais mais c’est tout simple. Il suffit juste de couper la viande et de la rajouter avant les haricots. Et basta…

Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe, de persil ou d’aneth par dessus pour la déco et dans la cocotte minute pour plus de goût!

Au final, après avoir rajouté les épices, vous pouvez laisser reposer puis servir chaud à tiède avec du riz blanc fait à la turque (voir recette ici) et une soupe (idées ici). Afiyet olsun…

Autres recettes:

► La recette du Kisir
► La recette des Sarma
► La recette de la soupe au yaourt

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September 29, 2015 2 comments

TOP 4 des meilleurs restaurants de Kuru Fasulye (haricots blancs) d’Istanbul

by pelin November 21, 2014

written by pelin

Le Kuru Fasulye…c’est tout un art. Oui, mais c’est quoi..?

Pour ceux qui se demandent ce qu’est le Kuru fasulye, c’est tout simplement les haricots blancs, en sauce, avec parfois de la viande. Les turcs en raffolent et n’ont pas peur d’en manger des tonnes par an, malgré les désavantages que les haricots peuvent apporter.

J’ai mangé le fameux mix kuru fasulye / pilav de nombreuses fois dans ma vie, mais il y a des adresses que je n’oublie pas, car elles font tout simplement les meilleurs kuru fasulye de la planète.

Mes 4 adresses de kuru fasulye préférées à Istanbul:

En EUROPE

1/ Erzincanlı Ali Baba à Süleymaniye
www.kurufasulyeci.com

Le plus célèbre des restaurants pour le kuru fasulye à Istanbul, c’est le restaurant qui est juste au pied de la mosquée de Soliman Le Magnifique. C’est effectivement un lieu paisible, à l’abris des voitures, où se concurrence une petite lignée de restaurants, tous des restaurants de kuru fasulye.

Ce lieu n’est pas célèbre pour rien. Le plat est préparé très différemment, avec des haricots beaucoup plus gros et dodus, en provenance d’Erzincan. Un kuru fasulye vraiment exceptionnel !

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2/ Fasuli à Tophane
www.fasuli.com.tr

Je ne suis allée dans ce restaurant qu’une fois, et pourtant, je m’en rappelle encore tellement c’était bon! Réputé pour son plat de kuru fasulye fondant et bien préparé, le restaurant n’a aucun autres attraits (vue, terrasse, etc.) mais vaut quand même le détour. Pas besoin d’une vue sur le bosphore pour nous épater! Attention, si comme moi, vous avez les yeux plus gros que le ventre, vous voudrez vous prendre une seconde assiette croyant que la première n’a pas suffit… Grosse erreur, ce n’est une illusion d’optique, une assiette est largement suffisante! =)

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En ASIE

3/ Çömlek à Çamlica ou Maltepe
www.comlek.com.tr

En effet, ce restaurant est un de ceux qui ont la plus belle vue du côté asiatique d’Istanbul. Si vous êtes vers la colline de Çamlica, n’oubliez pas de passer à Çomlek, le kuru fasulye le plus fondant que j’ai jamais mangé. Il fond littéralement dans la bouche! Et en prime, vous pouvez admirer le Bosphore… Leur terrasse tournante est aussi un sacré numéro l’été… A voir! A manger!

Si Çamlica est loin de vous, il existe une adresse à Idealtepe, mais moins spectaculaire. Voir sur le site.

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4/ Aşhana İspir à Cengelköy
Lien Foursquare

Ashana Ispir était pendant une période mon restaurant de coin de rue, celui où j’allais au moins une fois par mois. Un jour, je me suis plainte des prix qui augmentaient en taquinant. Le propriétaire de ce restaurant m’a expliqué que le kuru fasulye est mis dans une grande marmite, puis cuit pendant près de 10h au four ! C’est pour ce qu’il était aussi cher 🙂 Par ailleurs, le kuru fasulye y est exceptionnel… A tester si vous êtes dans le coin!

Voilà! J’en ai finis avec mes meilleures adresses de kuru fasulye/haricots blancs à Istanbul…

Vous avez déjà été dans un de ces restaurants? Vous avez une autre adresse à conseiller?
N’hésitez pas, les commentaires sont la pour ça!

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