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Cuisine Turque

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{Recette Turque} KUMPIR : La pomme de terre farcie à la turque

by pelin
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Aujourd’hui, on se retrouve pour découvrir la recette d’une spécialité turque normalement servie en restauration rapide en Turquie : Le KUMPIR ! 

Vous retrouverez cette pomme de terre farcie un peu partout dans les rues stambouliotes mais surtout à Ortaköy, dans la rue des Kumpir, connues depuis des années pour vous offrir les meilleurs de la ville (adresse : l’embarcadère d’Ortaköy, vous ne pourrez pas les louper :)). La base du kumpir est une patate cuite au four que l’on peut garnir de crudité et sauce. Je vous laisse découvrir cette recette facile et très savoureuse…

Passons à la fameuse recette du Kumpir :

Ingrédients d'un bon Kumpir :

La base

  • 1 pomme de terre / pers. (de préférence choisir les plus grosses)
  • 1 cuillère de beurre / pomme de terre
  • Emmental rapé / Kaşar Peynir rapé

Garnitures au choix

  • Olives de votre choix
  • Champignons
  • Maïs
  • Chou rouge
  • Thon
  • Cornichons
  • Petits pois
  • Carottes
  • Optionnel : Morceaux de saucisse ou saucisson turc (sucuk)

Les sauces

  • Ketchup
  • Mayonnaise
  • Tzatziki (un cacik un peu plus épais et onctueux, plus diététique que les deux précédentes) (si vous voulez la recette, n'hésitez pas à le dire en commentaire)

La préparation du Kumpir :

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.

  3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.

  4. Ensuite, sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.

  5. Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.

  6. Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

  7. Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Et voilà votre Kumpir est prêt à être servi. N’hésitez pas à compléter la recette avec une garniture que nous aurions oublié en commentaire !

Afiyet olsun !

Merci à la rédactrice de cette recette Ilknur.

Crédit photo : alwaystwofabulous.com 

Vous pouvez suivre les recettes du Blog d’Istanbul sur Instagram ici et ainsi que toutes les autres recettes sur la page Facebook ici.

Autres recettes que vous aimerez :

– Les beignets aux courgettes MÜCVER de Yusra

– La salade de carotte turque TARATOR   

– La fameuse soupe de lentilles rouges turque MERCIMEK CORBA

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{Recette Turque} HINGEL: Le ravioli turc de ma maman

by pelin
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Sachez que si vous lisez cette recette aujourd’hui, c’est que je vous aime VRAIMENT beaucoup, que notre longue relation paye enfin, et que ma maman turque a accepté de dévoiler la recette de son plat que tout le monde lui réclame constamment dans la famille, j’ai nommé le hingel, ou cerkez manti. Le hingel est une forme de manti qui provient des régions d’anatolie de centrale et l’est (Erzurum, Yozgat, Sivas) ou encore des cerkez (Abkhazia de Géorgie, Oset d’Iran). En effet, une partie de ma famille est cerkez, et cette recette a donc été passé de génération en génération. Le meilleur endroit pour manger ce plat à Istanbul reste d’incontournable Ficcin, dont j’avais déjà parlé dans cet article sur les restaurants incontournables d’Istanbul.
Pour cette recette, prenez votre temps, c’est avec patience que vous devrez préparer la pâte, la farce puis ces délicieux croissants de lune ainsi que la sauce qui viendra en toute fin avant dégustation.

Je vous propose une farce sans viande, uniquement à la purée de patate, car ma maman l’a toujours fait ainsi, et c’est la farce traditionnelle de ce plat. Si vous préférés les farces à la viande, tournez-vous plutôt vers le manti, ravioli traditionnel turc, plus connu.

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour la pâte 
❥ 3 à 4 verres d’eau de farine
❥ 1 cuillère à café de sel
❥ 1 oeuf
Pour la farce
❥ 3 à 4 grosses pommes de terre
❥ Poivre, sel
Pour la sauce
❥ Beurre type tereyagi du village ou classique
❥ Paprika en poudre (kirmizi pul biber en turc)

Préparation, 1h30 env. :

1 – Dans un premier temps, mettez les pommes de terre à bouillir.
2 – Dans un grand récipient, versez la farine et le sel, faites un creux dans la farine et ajoutez-y l’oeuf. Rajoutez progressivement un litre d’eau tiède et malaxez la pâte 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte non-collante et souple. Couvrez-la et laissez reposer pendant que vous préparez la farce.
3 – Une fois les pommes de terre molles, pelez-les et disposez-les sur un plateau. Écrasez-les avec le dos d’une fourchette tant qu’elles sont chaudes. Rajoutez sel et piment puis malaxez la préparation comme pour la pâte avec vos mains (propres, cela va de soit haha). Formez-en une boule puis laissez également reposer.

4 – Reprenez la pâte et divisez-la en 5 parties. Étalez chacune d’entre elles jusqu’à un demi centimètre d’épaisseur. Avec l’aide d’un verre, récupérez des cercles de pâte autant que possible. (voir photos)  →→→

5 – Récupérez les disques et placez une boule de farce au centre de chacune d’entre elles. La boule de farce représente environ la moitié d’une cuillère à café.
6 – Fermez les disques un à un en fixant la fermeture par pression avec vos doigts. Il faut prendre la main, les premiers pourront demander un peu de patience. Vous avez deux manières de refermer les hingel, voyez sur les 2 images ci-dessous.

7 – Une fois cette besogne terminée, jetez les hingel dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Si votre casserole est petite, vous pourrez vous y prendre à plusieurs fois pour ne pas trop remplir la casserole et risquer que les hingel se collent les uns aux autres. Ils seront cuits en 2 à 3 minutes environ. Vous pouvez le comprendre une fois qu’ils remonteront à la surface par eux-même.
8 – Récupérez puis essorez les hingel dans une passoire en aluminium (ils colleront sur du plastique).
9 – Faites fondre du beurre et y rajoutez le paprika. 
10 – Versez sur les hingel et servez chaud dans une assiette creuse.

Ma maman vous conseille de les manger avec un bon ayran bien frais (dont la recette est dans cet article…)! Si le ayran n’est pas trop votre truc, vous pouvez servir du yaourt en accompagnement.
Afiyet olsun !
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{Recette turque} Les beignets aux courgettes – Mücver

by pelin
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C’est décidé et officiel, j’ouvre la rédaction d’une partie de mon blog à mes lectrices (et lecteurs)!
En effet, je me rends compte que je délaisse la partie cuisine car malheureusement, je n’ai ni le temps, ni l’équipement adéquate pour réaliser de belles recettes turques comme je le voudrais.
J’ouvre donc cette catégorie aux cuisinières qui désirent partager leurs meilleurs recettes turques ici !
Pour participer, envoyez-moi votre recette (ingrédients + étapes de préparation, avec 2 ou 3 photos joliment disposées, au mail suivant: [email protected]/ et tentez de voir votre/vos recettes faire parti du blog…)!
On commence avec la recette de Yusra, une lectrice devenue très bonne amie qui m’a proposé de vous faire connaître la recette du mücver. Cet encas est très populaire en Turquie, mais personnellement, ma maman n’en faisant jamais, je ne le connaissais pas jusqu’à ce que je m’installe en Turquie. Connaissez-vous le mücver? Testez-le, vous verrez, nous ne pourrez plus vous en passer (surtout que c’est super facile à faire!).


Ingrédients:

❥ 2 courgettes 
❥ 1 carotte 
❥ 3 œufs 
❥ 4 cuillères à soupe de farine de maïs 
❥ 2 cuillères à soupe de farine de blé 
❥ 2 petites branches d’aneth – ou moins si l’on n’aime pas 
❥ sel, poivre 
❥ piment rouge en paillettes – pul biber – (optionnel) 
❥ 1/2 sachet de levure chimique (optionnel)

Préparation:

1 – Peler et râper les courgettes et la carotte, et les réserver dans un saladier de taille moyenne. Hacher finement l’aneth, puis réaliser un appareil avec l’ensemble des ingrédients dans le saladier où vous avez réservé les courgettes et la carotte râpées. Saler et poivrer l’appareil, et veiller à ce que l’ensemble soit bien mélangé. 
2 – Dans une poêle ou de préférence une sauteuse, faire chauffer une quantité d’huile importante et y déposer des petites quenelles de l’appareil que vous pouvez réaliser à l’aide de deux cuillères. Faire cuire des deux côtés de façon à ce que les beignets soient uniformément dorés. Pour ce faire, saisir la sauteuse ou la poêle, et réaliser des légers mouvements rotatifs du poignet de manière à ce que l’huile chaude recouvre les bords des beignets, et qu’ainsi la cuisson soit uniforme. Les courgettes rendant beaucoup d’eau, ne pas hésiter à bien essorer les petites quenelles réalisées à l’aide des deux cuillères de façon à éviter les projections d’huile chaude, et ainsi les brûlures. 
3 – Recueillir les mücver dans un plat de présentation dans lequel vous aurez préalablement disposé une feuille d’essuie-tout afin d’essorer les beignets. Vous pourrez par la suite retirer la feuille d’essuie-tout une fois l’ensemble des mücver réalisés. 
À déguster chaud pour le brunch – ou froid en guise d’entrée accompagné de yaourt agrémenté d’un peu de menthe fraîche ciselée. 

Bon appétit !
Afiyet olsun !

MERCI A YUSRA POUR SES EFFORTS ET SA MERVEILLEUSE RECETTE <3

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{Recette turque} Le Simit turc et ses variantes

by pelin
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Pour ceux qui ne le connaîtrait toujours pas, le simit représente un des symboles de la gastronomie turque. Sa peau dorée et ses dizaines de graines de sésame ont un goût si particulier qui rappelle le bruit des mouettes et celui de la cuillère du thé qui cogne sur les parois de son verre…
En Turquie, la journée commence très souvent par un simit chaud. On prépare un petit déjeuner composé du fameux menemen turc, et des autres aliments qui le compose, puis on arrache un bout de simit chaud pour s’en servir comme cuillère en le trempant dans le menemen. Enfes! (délicieux en turc)
Aujourd’hui, je vais partager la recette du simit de ma mère. Elle est simple, rapide et sans prise de tête. Un simit pas trop doré, moelleux et parfait pour le petit déjeuner. Vous trouverez également une version sans gluten. et quelques variantes.
Sans plus tarder, la recette pour 5/6 simit:
Ingrédients:
❥ 1 verre d’eau tiède
❥ 1 verre de lait tiède
❥ 1 bel oeuf
❥ 1 c.à soupe de sucre
❥ 1 c.à café de sel
❥ 1 c.à café de vinaigre
❥ 1 sachet de levure sèche (de boulanger)
❥ 1 c.à soupe d’huile d’olive
❥ 1 c.à soupe d’huile de tournesol
❥ farine (2 à 3 verres)
❥ Graines de sésame
❥ 4 cuillères à soupe de mélasse de raisin + un peu d’eau (optionnel)
Préparation:
1 – Ajoutez tous les ingrédients puis autant de farine que possible ensemble dans un saladier, pétrissez à la main.
2 – Lorsque la pâte n’est plus collante, vous pouvez arrêter de rajouter de la farine et recouvrir le saladier d’un torchon pour laisser reposer la pâte pendant 10 minutes pour les pressés, 30 pour ceux qui ont le temps.
3 – Faites prendre la forme d’un simit à votre pâte, entaillez le dessus en épi avec un couteau. Variante: Créez deux longues baguettes fines avec la pâte puis twistez les ensemble pour donner une vraie forme de simit comme sur cette photo. Répétez tant que vous avez de la pâte.
4 – Saupoudrez de graines de sésames (modérément). 
5 – Mettez au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés (30 min env.). 
Version avec de la mélasse de raisin: Mélangez un demi verre à thé turc de mélasse (pekmez en turc, à acheter ici) et un demi verre à thé turc d’eau ensemble. Rajoutez les graines de sésame à cette préparation et versez ce mélange sur les simit avant de les enfourner.
Version sans gluten: Pour des simit sans gluten, il suffit simplement de remplacer la farine par une autre farine sans gluten. Vous pouvez également rajouter un mélange d’autres farines que vous appréciez comme la farine de millet ou la farine . Utilisez un récipient en verre car la pâte sera légèrement plus collante et nécessitera que vous la travailliez à l’aide de farine pendant la mise en forme des simit. La pâte sera beaucoup plus difficile à manier car plus effritable, il faudra être très délicats dans les mouvements.
Astuce: Pour un meilleur goût, et si vous avez le temps, vous pouvez faire dorer les graines de sésame quelques minutes dans une poêle.

Afiyet olsun !

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{Recette Turque} LA RECETTE du barbunya (haricots rouges)

by pelin
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Je crois qu’après cette recette, on aura fait tous les haricots que je connais. Après les haricots blancs à la turque, les haricots verts à la turque, voici les haricots rouges… je vous le donne en mille… à la turque!

De ce que j’ai compris de vos messages Instagram, vous avez quelques difficultés à avoir les bons dosages pour cette recette. Je vous les donne précisément dans cet article en espérant que vous m’envoyiez des photos des résultats !!! #leblogdistanbul

Sans plus tarder, voici la recette:


Ingrédients pour 4/5 personnes:


❥ 500 g. de haricots rouges PRÉCUITS
❥ 1 grosse tomate, de préférence molles (ou 2/3 petites)
❥ 1 gros oignon
❥ 1 carotte
❥ 1 patate
❥ 1 gousse d’ail
❥ 2 verres d’eau tiède
❥ 1 botte de persil
❥ 1 petit verre d’eau d’huile d’olive (ou 8 à 10 cuillères à s.)
❥ Sel et cumin (pour ceux qui aiment)
❥ Paprika en poudre (kirmizi pul biber en turc)
❥ Une pincée de sucre en poudre (ou un morceau de sucre)

Préparation:

1 – Faites revenir les oignons et l’ail émincé dans l’huile.
2 – Pelez et coupez la tomate, la patate et la carotte en dès puis rajoutez-les. Faites les revenir ensemble quelques minutes.
3 – Rajoutez-y les haricots, l’eau, le sel et le sucre.
4 – Mélangez puis fermez le couvercle et une fois que l’eau a bouilli, laissez mijoter 15 min env à feu doux. Vous saurez lorsqu’ils sont prêts lorsqu’ils seront très bien ramollis.
6 – Ce plat se mange chaud avec une salade ou froid en tant que mezzé avec du yaourt.

Note: Dans la cuisine turque, on rajoute toujours du sucre dans les préparations à l’huile d’olive. 
Si vos haricots ne sont pas précuits, faites les cuire pendant 15 min en avance. Vous pouvez également faire cette recette dans une cocotte minute sans précuire vos haricots (20 min de cuisson).

Afiyet olsun….

Autres recettes:

► La recette des haricots blancs
► La recette des Sarma
► La recette de la soupe au yaourt

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{Recette Turque} Les haricots verts à l'huile d'olive

by pelin
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Un de mes plats turcs préférés à faire et déguster l’été, lorsqu’il fait trop chaud mais qu’on veut sa ration de légumes, les haricots verts à l’huile d’olive sont parfaits, simples et délicieux! Vous pouvez les consommer plusieurs jours en  les stockant au frigidaire. Ce plat, comme tous les plats froid à l’huile d’olive, est également consommé comme mezze ou salade froide en centre de table.
Sans plus tarder, voici la recette:


Ingrédients pour 4/5 personnes:

❥ 500 g. de haricots verts
❥ 3 grosses tomates, de préférance molles
❥ 2 oignons de taille moyenne ou 1 gros oignon
❥ 2 gousses d’ail
❥ 1 verre d’eau tiède
❥ 1 petit verre d’eau d’huile d’olive (ou 10 cuillères à s.)
❥ Sel
❥ Une pincée de sucre en poudre (ou un morceau de sucre)

Préparation:

1 – Lavez les haricots verts puis coupez les extrémités et s’ils sont très longs, cassez-les en deux. S’ils sont épais, recoupez-les sur leur longueur pour qu’ils soient plus fins (et ils seront comme sur la photo).
2 – Coupez les oignons en croissant de lune (une fois en deux, puis en rondelles fines).
3 – Pelez et coupez les tomates en dès. Vous pouvez également les râpez si c’est plus simple pour vous mais je préfère la première solution.
4 – Allumez le feu moyen puis dans une casserole de moyenne taille, faites revenir les oignons dans l’huile quelques minutes. Rajoutez-y les haricots, les tomates, un verre d’eau, l’ail coupez en petits dès, le sel et le sucre.
5 – Mélangez puis fermez le couvercle et une fois que l’eau a bouilli, laissez mijoter 30 min env à feu doux. Vous saurez lorsqu’ils sont prêts lorsqu’ils seront très bien ramollis.
6 – Laissez refroidir au frigo et servez frais en tant que plat ou mezze avec du yaourt.

Note: On rajoute souvent du sucre dans les préparations à l’huile d’olive.
Afiyet olsun….

Sur le même sujet, je vous conseille de lire:

► La recette des haricots blancs à la turque
► Toutes les recettes du blog.

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{Recette turque} Les salades turques : La salade de carotte au yaourt (Havuç Tarator)

by pelin
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Dans la lignée des salades, je vous propose aujourd’hui la salade de carotte au yaourt que j’aime tant. C’est vraiment une recette hyper simple et rapide, qui s’accordera à tous vos plats et mettra de la couleur à votre table. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients, voyez par vous même la recette:

Havuç Tarator salatası 

Ingrédients pour 4 pers. :

❤   6 grandes carottes
❤   1,5 verre de yaourt
❤   2 gousses d’ail
❤   2 à 3 cuillères à s. d’huile de tournesol
❤   Du sel

Préparation :

1 – Pelez et râpez les carottes puis faites les revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’elles ramollissent (5 min env.). Retirez du feu et laissez refroidir.
2 – Battez le yaourt auquel vous aurez incorporé le sel et l’ail râpé jusqu’à ce qu’il soit liquide.
3 – Rajoutez les carottes refroidies au yaourt puis mélangez. La préparation ne doit pas être trop liquide ni trop compact. Laissez reposer au frigo avec un couvercle jusqu’à sa consommation.
Facultatif: Au moment du service, vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive, du persil (ou de l’aneth ainsi que des noix sur la salade.Variante: Pour plus de diversité, vous pouvez rajouter du maïs ou encore une courgette rappée avec la carotte et augmenter les portions (ou répartir selon vos quantités de légume).

Voilà une belle salade qui est prête !
Afiyet olsun…
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{Recette turque} Les salades turques – Piyaz salatası

by pelin
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En Turquie, la salade est l’accompagnement indispensable des déjeuners et des dîners turcs. On en trouve toujours une au centre de la table. Il en existe une multitude de variétés vraiment différentes de celles que l’on peut trouver en Europe, et c’est toujours un plaisir d’en découvrir de nouvelles…

Aujourd’hui, nous allons apprendre à faire une salade Piyaz, souvent consommée avec du poisson, composée de haricots et de verdure. Un vrai délice. Voici la recette :

Piyaz salatası 

Ingrédients pour 4 pers. :

❤   1,5 verres d’eau de haricots blancs bouillis
❤   1 gros oignon
❤   1 oignon vert
❤   8 branches de persil
❤   1 demi citron
❤   4 cuillères à s. d’huile d’olive
❤   1 cuillère à s. de sumac (si vous avez)
❤   Du sel, de la poudre de paprika et du poivre

Préparation :

1 – Coupez l’oignon vert et le persil en rondelles fines ainsi le gros oignon en croissant de lune que vous ramollirez en le malaxant avec un peu de sel (1 à 2 min).
2 – Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier puis rajouter les épices, la cuillère de sumac, l’huile d’olive ainsi que le jus du demi citron.
Facultatif: Vous pouvez rajouter de la tomate, des olives, des oeufs et/ou de l’aneth pour plus de goût ou en décoration mais ce n’est pas nécessaire si vous voulez seulement la recette originale…Variante: Vous pouvez remplacer l’ingrédient principal, les haricots, par n’importe quel autre type de haricot (rouge, vert ou même lentilles vertes) qui ont été bouillis au préalable.

Voilà une belle salade qui est prête !
Afiyet olsun…

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{Recette turque} Les salades turques – Gavurdağı salatası

by pelin
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Pour débuter le mois du ramadan sur une note gustative, je vous ai préparé un article avec une recettes de salade turque assez originale qui pourra agrémenter et sublimer vos tables. Il existe une multitude de salades aussi délicieuses que faciles à faire au sein de la cuisine turque, mais aujourd’hui, on va en apprendre celle que j’aime particulièrement, et on continuera avec d’autres dans les prochains articles (notamment la salade piyaz, la salade de pomme de terre ou la salade de carotte au yaourt).
Celle dont on va parler aujourd’hui est une salade sans salade, pleine de noix et d’oignons, originaire de la ville de Gaziantep, dans le sud-est du pays. On la consomme généralement l’été car elle est légère et un peu sucrée… 

Gavurdağı salatası

Ingrédients pour 4 pers. :

❤   4 grosses tomates en grappe
❤   1 poignée de noix grossièrement écrasées
❤   1 gros oignon
❤   1 oignon vert
❤   1 poivron vert (fin, dit sivri biber)
❤   6 à 7 branches de persil
❤   1 demi citron
❤   2 cuillères à s. d’huile d’olive
❤   2 cuillères à s. de vinaigre de grenade
❤   1 cuillère à s. de sumac (si vous avez)
❤   Du sel

Préparation :

1 – Coupez les tomates en dés puis l’oignon vert ainsi que le persil au ras.
2 – Coupez le poivron vert en rondelles fines et le gros oignon en tous petits dés puis ramollissez-le en le malaxant avec un peu de sel (1 à 2 min).
3 – Mélangez le tout dans un grand saladier puis rajouter les noix écrasées, la cuillère de sumac, l’huile d’olive, le demi citron et le filet de vinaigre de grenade.
Facultatif: Vous pouvez rajouter de la menthe et/ou de l’aneth pour plus de goût ou en décoration ainsi que quelques noix juste coupées en 2 comme sur la photo…
Voilà une belle salade qui est prête !
Afiyet olsun…
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{Recette turque} Le Menemen du petit déjeuner turc

by pelin
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Le breakfast à la turque est un grand classique qui fait l’unanimité. Je vous en avais déjà parlé dans l’article sur les meilleures adresses de petit déjeuner turc, le kahvalti (petit déjeuner en turc) est salé, copieux et dure des heures.
Souvent au centre de la table, on trouve une poêle avec le fameux menemen, cette omelette dont les ingrédients principaux sont les tomates et les oeufs. Vous savez que depuis quelques années, je vous délivre les recettes turques FACILES à faire. En voici une qui ravie mes invités le dimanche matin (c’est surtout un des rares plats que je ne loupe pas ahah). Bon, ma maman turque dit que même les enfants pourraient faire cette recette, mais je ne suis pas d’accord. Il y a quand même quelques subtilités… selon moi…
 

Voici donc MA recette du menemen à la turque:

 
Ingrédients: (pour 2 gros mangeurs)
 
❤ 4 grosses tomates juteuses
❤ 1 oignon
❤ 2/3 oeufs
❤ 1 poivron long vert
❤ 1 morceau de saucisson turc (sucuk) facultatif
❤ un peu d’huile d’olive ou du beurre
❤ une pincée de sel
❤ du poivre
❤ de la menthe séchée, du cumin, du piment rouge en flocon
 
Préparation:
 
1 – Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile ou le beurre
2 – Rajoutez les poivrons coupés en rondelle puis faites les revenir 2 min également
3 – Rajoutez les tomates pelées et coupées en très petits dès
4 – Assaisonnez, remuez et attendez 10 bonnes minutes que les tomates ramollissent bien
5 – Une fois la préparation devenue rosâtre, rajoutez l’oeuf soit en le cassant sur les tomates, soit en les fouettant au préalable
 
Servez chaud ! Afiyet Olsun ❤… 
 
ASTUCES :
 

TIP 1 – Si vous voulez rajouter du saucisson, faites la même recette en remplaçant le beurre ou l’huile par le saucisson. Son gras servira l’huile.
TIP 2 – 30 sec. avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter du fromage râpé pour plus de goût.
TIP 3 – Certains rajoutent une petite cuillère de concentré de tomate juste avant les tomates. Si vos tomates ont peu de gras goût (comme c’est souvent le cas en France), vous pouvez effectivement en rajouter.
TIP 4 – Pour les épices, c’est du freestyle. Chacun met ce qu’il aime. Certains mettent du thym, d’autres détestent le cumin. Ma mère rajoute même des feuilles de coriandre, mais ce n’est pas trop mon truc. Utilisez votre imagination!

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{Ma Recette Turque} Soupe de lentilles rouges / Mercimek Corbasi

by pelin
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S’il y a une soupe qui est facile, rapide et pleine de vitamines, c’est bien la soupe de lentilles rouges. Cette soupe est un grand classique de la cuisine turque et en Turquie, vous la trouverez dans tous les restaurants.
Pour cette recette, je ne vais pas vous donner la recette classique, que vous trouverez partout en ligne et qui ne comporte que quelques ingrédients. Je vais partager avec vous ma version révisée, customisée et beaucoup plus riche en légumes. Les ingrédients que je rajoute en plus de ceux de la recette classique seront notés en rouge. Ainsi, si vous les enlevez, vous aurez la recette basique, si vous les rajoutez, vous aurez ma recette à moi. 2 en 1… 🙂

Ingrédients (dans l’ordre d’utilisation): pour 6 bols

❤ 2 c.à soupe d’huile d’olive
❤ 1 oignon
❤ 1 c.à soupe de concentré de tomate
❤ 1 c.à café de piment en flocons
❤ 1 c.à café de cumin
❤ 1 pomme de terre
❤ 1 carotte
❤ 1 demi verre d’eau de lentilles (si vous me mettre pas la carotte et la patate, rajoutez 1 verre de lentille plutôt d’1/2)
❤ 5 verres d’eau chaude (un peu plus d’1L)
❤ du sel
❤ de la menthe en poudre

Préparation de MA soupe de lentilles rouges

1 – Dans une casserole profonde déjà chauffée, versez l’huile d’olive et l’oignon coupé en petits morceaux. Mélangez à feu moyen.
2 – Rajoutez le concentré de tomate ainsi que le piment en flocon et le cumin. Mélangez. Attentez que les oignons soient bien ramollis pour rajouter la pomme de terre ainsi que la carotte coupés en dès. Laissez mijoter 2 min en mélangeant.
3 – Rajoutez les lentilles et laissez mijoter quelques minutes en plus.
4 – Rajoutez l’eau par-dessus, mélangez et laissez bouillir. Une fois que la soupe a commencé de bouillir, baissez le feu de moyen à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles explosent et que les légumes ramollissent.
5 – Au bout de 10 bonnes minutes, retirez la casserole du feu et passez le blender dans la soupe pour la fluidifier (voici celui que j’utilise depuis des années). Ne mixez pas trop non plus, pour ne pas perdre en consistance.
6 – Remettrez la soupe sur le feu, rajoutez le sel et la menthe, mélangez pendant 2 min puis éteignez.
La soupe en enfin prête! Servez-là bien chaude avec un quartier de citron à côté.
Astuce: Si la soupe est trop crémeuse à votre goût, rajoutez de l’eau chaud et faites bouillir la soupe de nouveau.
 
Facultatif: Certains fond une petite sauce, vous pouvez la tester aussi. Pour cette sauce: Faites fondre 2 cuillères de beurre puis rajoutez du piment rouge en poudre. Enfin, rajoutez cette sauce à la soupe bien chaude et servez…

Si vous faites la recette, envoyez-moi vos photos sur Instagram ou avec le hashtag #leblogdistanbul !
Afiyet olsun ❤…

 

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{Recette turque} Le Aşure à la turque

by pelin
written by pelin
Pour bien entamer l’automne, je vous propose un dessert très connu et apprécié en Turquie, le Aşure.
Pour votre gouverne, je n’en fais jamais car bien que ce ne soit pas très laborieux à réaliser, ce dessert demande tout de même beaucoup de temps de préparation. Ma maman s’en plaint constamment mais adore en faire… Il faut donc avoir le temps, et beaucoup d’ingrédients sous la main. Vous serez prévenus!
 
LE AŞURE, C’EST QUOI?
 
L’Aşure est un dessert qui est traditionnellement cuisiné le 10è jour du mois saint de Muharrem, premier mois de l’année selon le calendrier musulman. Encore une fois, selon la religion musulmane, juste après le grand déluge, Noé fit ce dessert avec tous les ingrédients qui lui restaient sous la main, d’où ce dessert très copieux.

Le Aşure est un dessert qui fait partie des traditions culinaires turques mais qui n’y appartient pas entièrement. En effet, les peuples des pays environnant, de culture juive ou chrétienne, préparent aussi ce plat qu’ils appellent différemment.
 
Selon la culture alévie: Les alévis, communauté musulmane vivant en Turquie, font un jeûne symbolique de 12 jours pendant le mois du Muharrem. Ce jeune symbolique est en commémoration des martyrs de la bataille de Kerbela. À la fin de ces 12 jours de jeûne, les alevis préparent la fameuse soupe de aşure.
 
En Turquie, la tradition veut que l’aşure soit fait en grande quantité puis distribué dans le voisinage.
 
♥ Ingrédients nécessaires pour la préparation du Aşure – Pour 12/15 tasses
 
• 2 verres d’eau de blé
• 1 verre d’eau de haricots secs
• 1 verre d’eau de pois chiches
• 2 verre d’eau de sucre
• 1 verre d’eau de maïs
• 1 tasse d’abricots secs
• 1 tasse de raisins secs
• 7/8 figues sèches
• 2 pommes coupées en dés
 
♥ Ingrédients nécessaires pour le décor du bol de Aşure (au choix, selon vos goûts)
 
• Amandes
• Noix
• Grenade
• Graines de sésame
• Cannelle
• Poudre de pistache
• Groseilles
COMMENT CUISINER LE AŞURE À LA TURQUE EN 7 ÉTAPES
 
1- Une nuit avant:
– Pré-trempez les haricots et pois chiches dans le même récipient
– Pré-trempez le blé dans un bol d’eau chaude séparé

Le jour J:
2 – Égouttez les haricots, les pois chiches ainsi que le blé. Mettez-les dans une cocotte-minute, rajoutez de l’eau (de quoi recouvrir le tout), et faites cuire 45 min.
3 – Pendant ce temps, mettez les abricots et raisins secs dans de l’eau tiède afin de les ramollir et les nettoyer en même temps.
4 – Une fois que les ingrédients ont bien ramollis dans la cocotte-minute, mettez le tout (avec l’eau) dans une grande marmite. S’il n’y a pas assez d’eau pour recouvrir les aliments, rajoutez-en (chaude). 
5 – Rajoutez les abricots secs (s’ils sont trop gros, vous pouvez les couper en dés), les raisins secs, les pommes, le maïs, les figues sèches et le sucre. Vous pouvez aussi rajouter de la cannelle pour donner plus de goût.
6 – Faites cuire pendant env. 30 min à feu moyen. Mélangez de temps en temps.
7 – Versez le aşure chaud dans des bols, attendez qu’ils refroidissent un peu puis commencez leur décor (faites selon une photo ou votre imagination)!

Selon vos goûts, vous pouvez le manger chaud ou tiède. Je le préfère chaud!
Afiyet olsun….

Si vous réalisez la recette, postez-la sur Instagram en utilisant le #leblogdistanbul. Si vous faites le aşure différemment, n‘hésitez pas à partager votre recette en commentaire.

Pour d’autres recettes turques simples et rapides à faire, cliquez ici.

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