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Recette turque rapide du tzatziki turc (Cacık)

by pelin March 28, 2022

written by pelin

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette d’une soupe de concombre au yaourt qui se consomme beaucoup en Turquie : le Cacik. Le Cacik turc n’est pas appelé “tzatziki” en Turquie. Il est appelé ainsi en Grèce et celui-ci est légèrement différent. Continuez à lire cet article pour connaitre la différence entre le Cacik turc et le Tzatziki grec.

Cette recette turque très populaire se boit froide et liquide, à la cuillère, dans un bol à soupe, généralement en accompagnement d’un repas chaud ou d’une pizza turque. La soupe est fraiche, assaisonnée à la menthe, parfois au paprika en poudre et contient du sel…

Le cacik est assez original, surtout pour les personnes qui n’ont pas l’habitude de consommer du yaourt avec du sel. Voici donc tout sur le Cacik turc.

Différence entre le Cacik turc et le Tzatziki grec

En quelque mot, à gauche, le tzatziki grec est beaucoup plus épais et dense et à droite, le cacik turc est plutôt une soupe liquide.

Le tzatziki grec est une pâte épaisse de yaourt à l’ail et avec du concombre râpé. Il est possible de le tartiner, de le servir en mezzé, en accompagnement.
Le cacik turc lui, est composé des mêmes ingrédients, mais contient plus d’herbes (menthe, aneth et parfois du paprika en poudre) et se consomme comme une souple liquide. Il est également servi en accompagnement, mais rarement en mezzé.

La recette du Tzatziki turc (Cacik)

Pour fabriquer le cacik turc, c’est très simple, un jeu d’enfant ! Vous aurez besoin de quelques ingrédients et de 5 à 10 min de votre temps tout au plus. C’est parti !

Ingrédients pour 2 personnes

1 concombre long (ceux vendus en France) ou 2 petits concombres (comme les concombres de cengelköy)
1 verre d’eau entier de yaourt (250 g)
3/4 d’un verre d’eau fraiche
2 à 3 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à dessert de menthe en poudre
1 botte d’aneth (optionnel)
2 fillets d’huile d’olive (optionnel, pour la garniture)
2 pincées de paprika en poudre (optionnel, pour la garniture)

Préparation du cacik

Râpez le(s) concombre(s) avec le côté épais de la rape, après l’avoir épluché une pelure sur deux ou complètement.
Mettez le yaourt dans un grand bol avec l’eau et l’ail émincé puis mélangez quelques minutes avec un fouet, jusqu’a obtenir une crème assez liquide. En général, les turcs utilisent un grand bol en plastique pour cette préparation.
Rajoutez-y les concombres, (l’aneth), le sel et la menthe puis mélangez encore pendant quelques minutes.
Gardez le cacik au frais jusqu’à sa consommation.
Servez dans un petit bol en accompagnement du plat chaud ou de l’entrée, en le prélevant avec une louche.
Garnissez avec un fillet d’huile d’olive, un peu de menthe et de paprika en poudre et/ou des brindilles d’aneth à votre guise…

Optionnel : Au lieu de râper le concombre, vous pouvez le couper en tous petits dés.

Voilà, c’est prêt ! Afiyet olsun !

N’hésitez pas à déposer votre propre recette du cacik turc en commentaire de cet article !

Pour d’autres recettes turques, consultez ces pages :

March 28, 2022 3 comments

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6 délicieuses soupes turques à tester

by pelin January 12, 2021

written by pelin

La cuisine turque figure parmis les plus riches du monde. J’aime vous parler nourriture turque sur ce blog (ma catégorie Recettes Turques le prouve), et aujourd’hui, j’ai envie de vous présenter 6 soupes turques absolument délicieuses que vous devriez tester si ce n’est pas déjà fait !

La soupe est un plat important en Turquie. Elle se boit chaude en hiver, froide en été, avant l’entrée, et il existe des dizaines de recettes différentes. Voici donc les 6 soupes turques qui sont les plus populaires et que vous adorerez.

1. Mercimek Çorbasi

La soupe de lentilles corail turque est un grand classic que les turcs consomment au moins une fois par semaine. Vous en trouverez dans absolument tous restaurants d’Istanbul et pourrez la déguster avec des épices au choix ainsi qu’un fillet de citron. Voici la recette de la soupe de lentilles rouges turque.

2. Yayla Çorbası

Ma soupe préférée est la soupe au yaourt turque. Cette soupe est très simple à faire et se déguste tout l’hiver chaude, puis l’été, elle se transforme en soupe légère froide sous le nom d’ayran çorbasi. Cette délicieuse soupe se compose de yaourt, d’oeuf, de farine et de riz (variante avec des pois chiche ou autre légumineuse possible). Elle est accompagnée d’une sauce au beurre à la menthe. Un classic ! La recette de la soupe au yaourt turque.

3. Ezogelin Çorbasi

Bien qu’elle ressemble à la soupe de lentilles, celle-ci est bien différente. Consommée uniquement en hiver, la soupe Ezogelin se compose de lentilles mais également de riz et de boulgour. Cette soupe est très riche et peut se manger en tant que plat à part entière. N’hésitez à consulter la recette de la soupe ezogelin turque.

4. Tarhana Çorbası

Encore une soupe turque délicieuse très consommée en Turquie, la soupe Tahrana est celle qui guérit tous les maux. En effet, composée de très nombreux légumes frais, de farine et de beaucoup d’amour (car il faut vraiment de l’amour pour mettre autant de temps dans un préparation), cette soupe est généralement vendue sous forme de poudre dans les marchés et magasins pour faciliter le travail. Si vous souhaitez savoir comment elle est faite, voici un aperçu en vidéo.

5. Sehriye Çorbası

C’est la soupe aux vermicelles ! Il s’agit simplement d’une soupe avec une sauce tomate et une poignée de vermicelles, longs ou ovales, sans oublier les épices ! Très facile à faire et appréciée de tous, c’est l’option idéale quand on ne sait pas quoi manger. Je n’ai pas encore écrit la recette sur le blog mais si vous la voulez, faites-moi signe en commentaire !

6. Iskembe Çorbası

On arrive à une recette de soupe turque adorée par les turcs mais que je ne porte personnellement pas dans mon coeur. Iskembe corbasi est la soupe aux tripes et à l’ail. Bien qu’elle dégage une forte odeur dont il est difficile de se débarrasser, les turcs la considère comme la soupe qui vous protège contre les maladies. Pas de panique, les clous de girofle sont là pour atténuer l’odeur…

Voilà, vous connaissez les 6 meilleures soupes turques délicieuses à tester en Turquie ! Dites-moi quelle est votre soupe préférée en commentaire et si vous souhaitez continuer l’exploration, voici les 20 plats turcs à manger absolument en Turquie.

Si vous allez bientôt en Turquie, ces articles peuvent vous aider dans votre organisation :

January 12, 2021 1 comment

{Recette turque} KUYMAK : La fondue turque

by pelin July 3, 2020

written by pelin

Le kuymak est un plat qui tient ses origines des côtes nord-est de la Turquie, la région de la mer noire (Karadeniz en turc). Moi-même originaire de cette région, je vais partager avec vous cette recette qui se retrouvait sur ma table de petit déjeuner un dimanche sur deux durant mon enfance, en compétition avec le menemen. Aujourd’hui, j’essaie de calmer ma maman car je tiens à garder une ligne correcte.

On dit souvent que le kuymak a une seconde appellation, le mihlama. Si vous dites ça à ma maman, vous la facherez sévèrement car elle n’est pas du tout d’accord (attention, les femmes karadenizli ne rigolent pas !). Pour elle, les deux plats sont différents. Pour faire simple, on peut dire que l’ingrédient principale du kuymak est la farine de maïs alors que l’ingrédient principal du mihlama est le fromage. Vous voyez donc ou se situe la différence.

Avant de passer à la recette, sachez que le kuymak se fait traditionnellement dans une poele en cuivre de moyenne taille. Vous pouvez vous en procurer une sur Amazon ou sur les marchés. Elle donnera plus de goût à votre plat.

Passons maintenant à la recette du kuymak, cette merveilleuse fondue turque :

Ingrédients du kuymak, pour 4 personnes :

1,5 c. à s. de beurre (certains en mettent plus mais si votre fromage est gras, je vous conseille de ne pas trop exagérer sur la quantité de beurre)
3 c. à s. bien bombées de farine de maïs
1,5 verres d'eau tiède
1 bol de fromage cecil (le Cecil est le fromage officiel de ce plat mais vous pouvez le remplacer avec du fromage type cheddar ou kasar peynir)
Option : Si votre fromage n'est pas salé, rajoutez du sel, sinon, ce n'est pas nécessaire

La préparation du kuymak (env. 15 min) :

1 – Faites fondre le beurre à feu moyen dans la poêle.

2 – Rajoutez la farine de mais. Remuez 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3 – Rajoutez l’eau tiède progressivement. La mixture doit être pâteuse et non pas liquide. Si c’est trop sec, rajoutez encore de l’eau. Si c’est trop liquide, rajoutez de la farine diluée dans de l’eau.

4 – Au bout de 3 minutes de cuisson, rajoutez le fromage en le répartissant sur toute la poêle. Après l’avoir déposé au dessus de la pâte, ne mélangez plus et laissez fondre le fromage tel qu’il a été déposé. Une fois fondu, retirez la poêle du feu et servez chaud avec des morceaux de pain.

Conseil : Quel que soit le fromage que vous choisirez, n’hésitez pas à le couper en longueur plutôt qu’en dès. Comme ça, vous n’aurez pas à mélanger dans le 4/.

La tradition veut que toutes les personnes présentes à la table se servent directement dans la poêle en y trempant des morceaux de pain. Le résultat final devrait ressembler à ça :

Afiyet olsun !

PS : Si vous avez une autre version de ce plat, n’hésitez pas à la partager en commentaire et à en faire profiter tout le monde !

Dernière photo : yasemin.com

À lire également :

La recette des aubergines farcies à la turque
La recette des sarma à la turque (feuilles de vignes fourrées)
La recette des haricots blancs en sauce façon turque.

July 3, 2020 1 comment

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{Recette Turque de confinement} Faire du pain turc original

by pelin April 7, 2020

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Aimer le pain turc n’est pas une obligation mais si vous l’aimez, et bien j’ai une surprise pour vous !

En cette période de confinement, je vous ai préparé des petits pains turcs à la maison, et j’ai filmé le tout pour vous montrer que je suis une chef sur patte (ou pas! 🙂 J’ai eu l’aide de ma maman et heureusement… vous verrez pourquoi en image.

Voyez vous même en vidéo mon crash test de la recette du pain turc original.

Ingrédients pour 8 pains :

1 à 2 cuillères à soupe de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
4 verres d'eau de farine
2 grands verres d'eau d'eau
2 cuillères à café de sel
Du yaourt

La recette en vidéo :

Le résultat :

Qui se lance pour cette recette facile et sympa à faire (si vous trouvez de la farine en ces temps difficiles) ?

N’hésitez pas à consulter toutes mes autres recettes ici et à vous abonner à la chaine Youtube du Blog d’Istanbul pour plus de vidéos concernant la Turquie et la culture turque.

April 7, 2020 0 comments

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{Recette Turque} KUMPIR : La pomme de terre farcie à la turque

by pelin February 16, 2020

written by pelin

Aujourd’hui, on se retrouve pour découvrir la recette d’une spécialité turque normalement servie en restauration rapide en Turquie : Le KUMPIR !

Vous retrouverez cette pomme de terre farcie un peu partout dans les rues stambouliotes mais surtout à Ortaköy, dans la rue des Kumpir, connues depuis des années pour vous offrir les meilleurs de la ville (adresse : l’embarcadère d’Ortaköy, vous ne pourrez pas les louper :)). La base du kumpir est une patate cuite au four que l’on peut garnir de crudité et sauce. Je vous laisse découvrir cette recette facile et très savoureuse…

Passons à la fameuse recette du Kumpir :

Ingrédients d'un bon Kumpir :

La base

Garnitures au choix

Olives de votre choix
Champignons
Maïs
Chou rouge
Thon
Cornichons
Petits pois
Carottes
Optionnel : Morceaux de saucisse ou saucisson turc (sucuk)

Les sauces

La préparation du Kumpir :

Préchauffez le four à 200°C.
Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.
Ensuite, sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.
Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.
Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Et voilà votre Kumpir est prêt à être servi. N’hésitez pas à compléter la recette avec une garniture que nous aurions oublié en commentaire !

Afiyet olsun !

Merci à la rédactrice de cette recette Ilknur.

Crédit photo : alwaystwofabulous.com

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Autres recettes que vous aimerez :

– Les beignets aux courgettes MÜCVER de Yusra

– La salade de carotte turque TARATOR

– La fameuse soupe de lentilles rouges turque MERCIMEK CORBA

February 16, 2020 2 comments

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{Recette Turque} HINGEL: Le ravioli turc de ma maman

by pelin May 7, 2019

written by pelin

Sachez que si vous lisez cette recette aujourd’hui, c’est que je vous aime VRAIMENT beaucoup, que notre longue relation paye enfin, et que ma maman turque a accepté de dévoiler la recette de son plat que tout le monde lui réclame constamment dans la famille, j’ai nommé le hingel, ou cerkez manti. Le hingel est une forme de manti qui provient des régions d’anatolie de centrale et l’est (Erzurum, Yozgat, Sivas) ou encore des cerkez (Abkhazia de Géorgie, Oset d’Iran). En effet, une partie de ma famille est cerkez, et cette recette a donc été passé de génération en génération. Le meilleur endroit pour manger ce plat à Istanbul reste d’incontournable Ficcin, dont j’avais déjà parlé dans cet article sur les restaurants incontournables d’Istanbul.

Pour cette recette, prenez votre temps, c’est avec patience que vous devrez préparer la pâte, la farce puis ces délicieux croissants de lune ainsi que la sauce qui viendra en toute fin avant dégustation.

Je vous propose une farce sans viande, uniquement à la purée de patate, car ma maman l’a toujours fait ainsi, et c’est la farce traditionnelle de ce plat. Si vous préférés les farces à la viande, tournez-vous plutôt vers le manti, ravioli traditionnel turc, plus connu.

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour la pâte
❥ 3 à 4 verres d’eau de farine

❥ 1 cuillère à café de sel

❥ 1 oeuf

Pour la farce
❥ 3 à 4 grosses pommes de terre

❥ Poivre, sel

Pour la sauce
❥ Beurre type tereyagi du village ou classique

❥ Paprika en poudre (kirmizi pul biber en turc)

Préparation, 1h30 env. :

1 – Dans un premier temps, mettez les pommes de terre à bouillir.

2 – Dans un grand récipient, versez la farine et le sel, faites un creux dans la farine et ajoutez-y l’oeuf. Rajoutez progressivement un litre d’eau tiède et malaxez la pâte 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte non-collante et souple. Couvrez-la et laissez reposer pendant que vous préparez la farce.

3 – Une fois les pommes de terre molles, pelez-les et disposez-les sur un plateau. Écrasez-les avec le dos d’une fourchette tant qu’elles sont chaudes. Rajoutez sel et piment puis malaxez la préparation comme pour la pâte avec vos mains (propres, cela va de soit haha). Formez-en une boule puis laissez également reposer.

4 – Reprenez la pâte et divisez-la en 5 parties. Étalez chacune d’entre elles jusqu’à un demi centimètre d’épaisseur. Avec l’aide d’un verre, récupérez des cercles de pâte autant que possible. (voir photos) →→→

5 – Récupérez les disques et placez une boule de farce au centre de chacune d’entre elles. La boule de farce représente environ la moitié d’une cuillère à café.

6 – Fermez les disques un à un en fixant la fermeture par pression avec vos doigts. Il faut prendre la main, les premiers pourront demander un peu de patience. Vous avez deux manières de refermer les hingel, voyez sur les 2 images ci-dessous.

7 – Une fois cette besogne terminée, jetez les hingel dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Si votre casserole est petite, vous pourrez vous y prendre à plusieurs fois pour ne pas trop remplir la casserole et risquer que les hingel se collent les uns aux autres. Ils seront cuits en 2 à 3 minutes environ. Vous pouvez le comprendre une fois qu’ils remonteront à la surface par eux-même.

8 – Récupérez puis essorez les hingel dans une passoire en aluminium (ils colleront sur du plastique).

9 – Faites fondre du beurre et y rajoutez le paprika.

10 – Versez sur les hingel et servez chaud dans une assiette creuse.

Ma maman vous conseille de les manger avec un bon ayran bien frais (dont la recette est dans cet article…)! Si le ayran n’est pas trop votre truc, vous pouvez servir du yaourt en accompagnement.
Afiyet olsun !

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May 7, 2019 1 comment

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{Recette Turque} LA RECETTE du barbunya (haricots rouges)

by pelin October 21, 2018

written by pelin

Je crois qu’après cette recette, on aura fait tous les haricots que je connais. Après les haricots blancs à la turque, les haricots verts à la turque, voici les haricots rouges… je vous le donne en mille… à la turque!

De ce que j’ai compris de vos messages Instagram, vous avez quelques difficultés à avoir les bons dosages pour cette recette. Je vous les donne précisément dans cet article en espérant que vous m’envoyiez des photos des résultats !!! #leblogdistanbul

Sans plus tarder, voici la recette:

Ingrédients pour 4/5 personnes:

❥ 500 g. de haricots rouges PRÉCUITS
❥ 1 grosse tomate, de préférence molles (ou 2/3 petites)
❥ 1 gros oignon
❥ 1 carotte
❥ 1 patate
❥ 1 gousse d’ail
❥ 2 verres d’eau tiède
❥ 1 botte de persil
❥ 1 petit verre d’eau d’huile d’olive (ou 8 à 10 cuillères à s.)
❥ Sel et cumin (pour ceux qui aiment)
❥ Paprika en poudre (kirmizi pul biber en turc)
❥ Une pincée de sucre en poudre (ou un morceau de sucre)

Préparation:

1 – Faites revenir les oignons et l’ail émincé dans l’huile.
2 – Pelez et coupez la tomate, la patate et la carotte en dès puis rajoutez-les. Faites les revenir ensemble quelques minutes.
3 – Rajoutez-y les haricots, l’eau, le sel et le sucre.
4 – Mélangez puis fermez le couvercle et une fois que l’eau a bouilli, laissez mijoter 15 min env à feu doux. Vous saurez lorsqu’ils sont prêts lorsqu’ils seront très bien ramollis.
6 – Ce plat se mange chaud avec une salade ou froid en tant que mezzé avec du yaourt.

Note: Dans la cuisine turque, on rajoute toujours du sucre dans les préparations à l’huile d’olive.
Si vos haricots ne sont pas précuits, faites les cuire pendant 15 min en avance. Vous pouvez également faire cette recette dans une cocotte minute sans précuire vos haricots (20 min de cuisson).

Afiyet olsun….

Autres recettes:

► La recette des haricots blancs
► La recette des Sarma
► La recette de la soupe au yaourt

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October 21, 2018 6 comments

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{Recette turque} Le Aşure à la turque

by pelin October 19, 2016

written by pelin

Pour bien entamer l’automne, je vous propose un dessert très connu et apprécié en Turquie, le Aşure.

Pour votre gouverne, je n’en fais jamais car bien que ce ne soit pas très laborieux à réaliser, ce dessert demande tout de même beaucoup de temps de préparation. Ma maman s’en plaint constamment mais adore en faire… Il faut donc avoir le temps, et beaucoup d’ingrédients sous la main. Vous serez prévenus!

LE AŞURE, C’EST QUOI?

L’Aşure est un dessert qui est traditionnellement cuisiné le 10è jour du mois saint de Muharrem, premier mois de l’année selon le calendrier musulman. Encore une fois, selon la religion musulmane, juste après le grand déluge, Noé fit ce dessert avec tous les ingrédients qui lui restaient sous la main, d’où ce dessert très copieux.

Le Aşure est un dessert qui fait partie des traditions culinaires turques mais qui n’y appartient pas entièrement. En effet, les peuples des pays environnant, de culture juive ou chrétienne, préparent aussi ce plat qu’ils appellent différemment.

Selon la culture alévie: Les alévis, communauté musulmane vivant en Turquie, font un jeûne symbolique de 12 jours pendant le mois du Muharrem. Ce jeune symbolique est en commémoration des martyrs de la bataille de Kerbela. À la fin de ces 12 jours de jeûne, les alevis préparent la fameuse soupe de aşure.

En Turquie, la tradition veut que l’aşure soit fait en grande quantité puis distribué dans le voisinage.

♥ Ingrédients nécessaires pour la préparation du Aşure – Pour 12/15 tasses

• 2 verres d’eau de blé

• 1 verre d’eau de haricots secs

• 1 verre d’eau de pois chiches

• 2 verre d’eau de sucre
• 1 verre d’eau de maïs

• 1 tasse d’abricots secs

• 1 tasse de raisins secs

• 7/8 figues sèches

• 2 pommes coupées en dés

♥ Ingrédients nécessaires pour le décor du bol de Aşure (au choix, selon vos goûts)

• Amandes

• Noix

• Grenade

• Graines de sésame

• Cannelle

• Poudre de pistache
• Groseilles

COMMENT CUISINER LE AŞURE À LA TURQUE EN 7 ÉTAPES

1- Une nuit avant:
– Pré-trempez les haricots et pois chiches dans le même récipient
– Pré-trempez le blé dans un bol d’eau chaude séparé

Le jour J:
2 – Égouttez les haricots, les pois chiches ainsi que le blé. Mettez-les dans une cocotte-minute, rajoutez de l’eau (de quoi recouvrir le tout), et faites cuire 45 min.
3 – Pendant ce temps, mettez les abricots et raisins secs dans de l’eau tiède afin de les ramollir et les nettoyer en même temps.
4 – Une fois que les ingrédients ont bien ramollis dans la cocotte-minute, mettez le tout (avec l’eau) dans une grande marmite. S’il n’y a pas assez d’eau pour recouvrir les aliments, rajoutez-en (chaude).
5 – Rajoutez les abricots secs (s’ils sont trop gros, vous pouvez les couper en dés), les raisins secs, les pommes, le maïs, les figues sèches et le sucre. Vous pouvez aussi rajouter de la cannelle pour donner plus de goût.
6 – Faites cuire pendant env. 30 min à feu moyen. Mélangez de temps en temps.
7 – Versez le aşure chaud dans des bols, attendez qu’ils refroidissent un peu puis commencez leur décor (faites selon une photo ou votre imagination)!

Selon vos goûts, vous pouvez le manger chaud ou tiède. Je le préfère chaud!
Afiyet olsun….

Si vous réalisez la recette, postez-la sur Instagram en utilisant le #leblogdistanbul. Si vous faites le aşure différemment, n‘hésitez pas à partager votre recette en commentaire.

Pour d’autres recettes turques simples et rapides à faire, cliquez ici.

Le Blog D’Istanbul est sur Instagram => www.instagram.com/blogistanbul
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October 19, 2016 3 comments

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{Recette Turque} Les sarma de maman…à l’huile d’olive

by pelin September 21, 2015

written by pelin

Bon, je l’avoue, je suis une cuisinière paresseuse. C’est pour cela que sur ce blog, mes recettes sont les recettes turques les plus faciles à faire, que même mon neveu de 1 an pourrait gérer.

Mais en même temps, je n’avais pas menti sur la marchandise. Le but est de vous apprendre comment retrouver des goûts de la cuisine turque, en deux temps trois mouvements. Cependant, vous m’avez demandé (depuis pas mal de temps déjà) la recette des sarmas, ces fameux rouleaux de riz entourés de feuilles de vignes.

La fête du sacrifice approchant, et le sarma étant une des recettes les plus faites pendant ce type de célébration en Turquie…

…j’ai pris mon courage à deux mains, et retranscrit cette recette ci-dessous. C’est la recette de ma maman. Je sais qu’il en existe beaucoup, des recettes de sarma, mais moi, je mange ceux-ci depuis petite avec grand appétit <3C’est fastidieux, ce ne sera peut-être pas top-extra la première fois, mais avec de l’entraînement, vous y arriverez.

Allez, on commence!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

❤ 400 g de feuilles de vignes (on peut en acheter surgelés en magasin, ou chez l’épicier turc)
❤ 1 verre d’eau de riz blanc
❤ 1 gros ou 2 petits oignons
❤ 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
❤ 1/2 verre de thé d’huile d’olive
❤ 1 petite c. de paprika en poudre (pul biber en turc)
❤ sel, poivre, menthe en poudre
❤ eau
❤ Facultatif: Citron, persil, bouillon de viande

Préparation: (c’est long de les rouler! 1h30 au moins je dirai)

1 – La nuit précédent la réalisation de votre recette, placez les feuilles de vigne dans un bol avec de l’eau tiède, et changez-la si possible au moins 2 ou 3 fois avant de faire la recette. Cela permettra d’évacuer l’excèdent de sel qu’elles contiennent. Au moment de la préparation, trempez-les dans de l’eau brûlante 3 à 4 minutes pour qu’elles se ramollissent et soient plus malléables
2 – Après avoir coupé l’oignon en dès, faites-le revenir dans l’huile d’olive

3 – Au moment où les oignons rosissent, rajoutez le concentré de tomate ainsi que le paprika et mélangez un peu

4 – Rajoutez le riz et mélangez quelques minutes, puis rajoutez épices et sel

5 – Dans la casserole qui sera utilisée pour les sarma, étalez une rangée de feuilles de vigne au fond

6 – Là, on prend son mal en patience et on commence à rouler les sarma:

Étalez une feuille, placez un peu de la mixture au riz (environ une petite cuillère à café) au centre de la feuille en long, rabattez les côtés puis roulez.
Voici une vidéo qui montre une technique rapide que nous utilisons (mais les feuilles doivent être solides). Sinon, vous pouvez rouler à la main sans pochette, mais c’est plus long!

7 – Après avoir placé tous vos rouleaux dans la casserole comme sur la photo tout au dessus, vous pouvez rajouter une rangée de feuilles aplaties sur le dessus des rouleaux.

8 – Rajoutez de l’eau bouillante jusqu’au dessus des sarma, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les feuilles aient bien ramollies (env. 30min).

Bon à savoir mais facultatif:

→ Vous pouvez rajouter du persil bien taillé ainsi que d’une c. à soupe de groseilles à la préparation de riz

→ Concernant l’eau chaude que vous ajoutez à la casserole à la fin, vous pouvez la mélanger avec du bouillon de viande

→ Avant d’étaler votre dernière rangée de feuilles par dessus la préparation, vous pouvez étaler quelques fines rondelles de citron sur les sarma

→ Après cuisson, vous pouvez retirer les citrons s’il y a, ainsi que la rangée de feuilles, puis verser un petit filet d’huile d’olive sur le tout, refermer et attendre que cela refroidisse avant de servir.

→ Pendant la fête du sacrifice, vous trouverez souvent dans votre assiette quelques sarma, des baklava et de la viande… comme sur la photo ci-contre (je n’approuve pas forcément le combiné mais c’est une tradition, que voulez-vous 🙂

A servir tiède ou froide avec un filet de citron! Afiyet olsun…

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September 21, 2015 11 comments