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[Recette Turque] Le houmous turc de Tarsus

by pelin November 7, 2020

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Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous faire découvrir une recette qu’on ne présente plus, le houmous, humus en turc ! Bien entendu, ce blog étant axé sur la culture turque, vous vous doutez bien que la recette de houmous que vous trouverez sur cette page sera une recette 100% turque, plus précisément en provenance de la ville de Tarsus, dans la province de Mersin, au sud de la Turquie.

À Tarsus tout comme à Adana ou encore Mersin, le houmous n’est pas un accompagnement ou une sauce. Il est servit en tant que plat chaud de resistance et s’accompagne de cornichons, d’épices et de citron. Vous constaterez que la recette est légèrement différente de celle connue en occident, et pour cause, à Tarsus, le houmous est très riche en saveurs !

Voici donc la recette du houmous de plus de 65 ans, tout droit venue de Tarsus en Turquie :

Ingrédients du houmous de Tarsus pour 5/6 personnes :

Pour le houmous :

Pour la sauce :

Une poignée de pois chiches cuits
Un filet de tahini
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil émincé
sel, kumin, sumak, flocons de piment rouge (pul biber)
4 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive

Accompagnements :

Préparation du houmous turc :

1 – Ajoutez les pois chiches cuits, l’eau des pois chiches ainsi que le tahini dans un blinder et mixez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse (et pas trop liquide). Info : à Tarsus, cette étape se fait à la main dans un grand pot en cuivre.

2 – Rajoutez du sel et une cuillère à café de cumin, mélangez puis faites cuire le houmous pendant 5 min à feu très doux, tout en mélangeant de temps en temps (ici, certains rajouterons du jus de citron, facultatif)

3 – Servez deux cuillères chaudes de houmous dans une assiette creuse.

Assaisonnement et décoration : Saupoudrez l’assiette d’une pincée de cumin, de sumak, de persil émincé et déposez quelques pois chiches cuits sur le dessus.

Sauce : Faites chauffer l’ail râpé dans une poêle avec le beurre ou l’huile ainsi que le pul biber pendant 3/4 minutes. Retirez du feu et versez la sauce brûlante sur le houmous.

Il existe une variante facultative à ce houmous à Tarsus : Comme vous pouvez le voir ci-dessous, sur la photo de Serkan Avci, certains rajoutent un autre ingrédient sur le dessus du houmous de Tarsus : Le pastirma (viande de boeuf pressée et séchée) préalablement réchauffé avec du beurre dans une petite casserole.

Voilà votre houmous de Tarsus est prêt à être dégusté avec des cornichons et du jus de citron.

Afiyet olsun !

Pour vous aider à visualiser, cliquez ici pour voir une vidéo qui vous montre rapidement comment ce houmous est fait sur les marchés de Tarsus même !

Consultez toutes les autres recettes turques en cliquant ici.

November 7, 2020 1 comment

{Recette turque} KUYMAK : La fondue turque

by pelin July 3, 2020

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Le kuymak est un plat qui tient ses origines des côtes nord-est de la Turquie, la région de la mer noire (Karadeniz en turc). Moi-même originaire de cette région, je vais partager avec vous cette recette qui se retrouvait sur ma table de petit déjeuner un dimanche sur deux durant mon enfance, en compétition avec le menemen. Aujourd’hui, j’essaie de calmer ma maman car je tiens à garder une ligne correcte.

On dit souvent que le kuymak a une seconde appellation, le mihlama. Si vous dites ça à ma maman, vous la facherez sévèrement car elle n’est pas du tout d’accord (attention, les femmes karadenizli ne rigolent pas !). Pour elle, les deux plats sont différents. Pour faire simple, on peut dire que l’ingrédient principale du kuymak est la farine de maïs alors que l’ingrédient principal du mihlama est le fromage. Vous voyez donc ou se situe la différence.

Avant de passer à la recette, sachez que le kuymak se fait traditionnellement dans une poele en cuivre de moyenne taille. Vous pouvez vous en procurer une sur Amazon ou sur les marchés. Elle donnera plus de goût à votre plat.

Passons maintenant à la recette du kuymak, cette merveilleuse fondue turque :

Ingrédients du kuymak, pour 4 personnes :

1,5 c. à s. de beurre (certains en mettent plus mais si votre fromage est gras, je vous conseille de ne pas trop exagérer sur la quantité de beurre)
3 c. à s. bien bombées de farine de maïs
1,5 verres d'eau tiède
1 bol de fromage cecil (le Cecil est le fromage officiel de ce plat mais vous pouvez le remplacer avec du fromage type cheddar ou kasar peynir)
Option : Si votre fromage n'est pas salé, rajoutez du sel, sinon, ce n'est pas nécessaire

La préparation du kuymak (env. 15 min) :

1 – Faites fondre le beurre à feu moyen dans la poêle.

2 – Rajoutez la farine de mais. Remuez 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3 – Rajoutez l’eau tiède progressivement. La mixture doit être pâteuse et non pas liquide. Si c’est trop sec, rajoutez encore de l’eau. Si c’est trop liquide, rajoutez de la farine diluée dans de l’eau.

4 – Au bout de 3 minutes de cuisson, rajoutez le fromage en le répartissant sur toute la poêle. Après l’avoir déposé au dessus de la pâte, ne mélangez plus et laissez fondre le fromage tel qu’il a été déposé. Une fois fondu, retirez la poêle du feu et servez chaud avec des morceaux de pain.

Conseil : Quel que soit le fromage que vous choisirez, n’hésitez pas à le couper en longueur plutôt qu’en dès. Comme ça, vous n’aurez pas à mélanger dans le 4/.

La tradition veut que toutes les personnes présentes à la table se servent directement dans la poêle en y trempant des morceaux de pain. Le résultat final devrait ressembler à ça :

Afiyet olsun !

PS : Si vous avez une autre version de ce plat, n’hésitez pas à la partager en commentaire et à en faire profiter tout le monde !

Dernière photo : yasemin.com

À lire également :

La recette des aubergines farcies à la turque
La recette des sarma à la turque (feuilles de vignes fourrées)
La recette des haricots blancs en sauce façon turque.

July 3, 2020 1 comment

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{Recette Turque} L’aubergine farcie à la turque : le fameux « Karnıyarık »

by pelin March 24, 2020

written by pelin

La recette que je vous propose aujourd’hui a pour but d’égayer votre confinement ainsi que votre estomac ! Il s’agit du Karnıyarık, autrement dit l’aubergine farcie turque. Le Karnıyarık est un plat traditionnel turc, héritage de la cuisine ottomane très apprécié par les turcs et les gourmets du monde entier. Il est LE plat d’aubergine le plus populaire en Turquie.

Ce plat est souvent accompagné d’un riz pilaf blanc ou du boulghour (trouvez les recettes en cliquant dessus) et du cacik (salade aux concombres au yaourt).

Signification du nom Karnıyarık : Ce nom assez drôle est la contraction de deux mots : Karnı (son ventre) Yarık (fendu). Le ventre fendu de l’aubergine..? Peut-être pas…

Pour les végétariens, il existe une version sans viande de ce plat, également très connue, qui s’appelle le « Imam Bayıldı ». Il se fait seulement avec les légumes et le nom est également assez drôle : Imam : Le Imam, Bayıldı : s’est évanouie. Le imam s’est évanoui tellement le plat était bon ? 🙂

Passons donc à la recette du Karnıyarık sans plus attendre…

Ingrédients du Karnıyarık pour 4 personnes :

4 aubergines allongées
1 gros oignon
1 tomate épluchée
200 gr. de viande hachée (de préférence du boeuf)
1 c. à s. de tomate concentrée (salça)
de l'huile d’olive et/ou du beurre
Du persil
1 verre d'eau
Poivre et sel

La préparation du Karnıyarık en 3 étapes (env. 2h):

► La cuisson des aubergines

Épluchez les aubergines une pelure sur deux puis faites les tremper dans un saladier remplit d’eau salée pendant 20 à 30 minutes pour retirer leur côté amer.
Après les avoir égouttées, faites les frire sur tous les côtés dans une poêle contenant l’huile pendant plusieurs minutes de chaque côté. Variante : Vous pouvez également les couvrir de sel et d’un fillet d’huile d’olive puis les jeter au four 40-45 min à 200°c, avec cuisson sur les deux côtés. Grâce à cette variante, votre plat final sera bien plus léger.
Une fois les aubergines bien ramollies mais pas brûlées, retirez-les et disposez-les les unes à côté des autres dans un plat en verre qui ira directement au four par la suite (si ce n’est pas déjà fait grâce à la variante).
Faites une jolie fente propre sur les longueurs de chacune des aubergines afin qu’elles puissent accueillir la farce. La fente se fera sur un côté épluché, assez profond pour farcir mais pas au point de transpercer le fond de l’aubergine.

► Préparation de la farce

Faites chauffer de l’huile ou du beurre (2 cuillères) dans une casserole. Ajoutez l’oignon découpé en petits morceaux puis 1 minute après, la viande hachée. Mélangez régulièrement pendant 5 bonnes minutes.
Une fois la viande plus marron/blanc que rose/rouge, incorporez la tomate coupée en cube, la cuillère de tomate. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’elle rende son jus.
Ajoutez du sel, du poivre, les épices de votre choix et le persil émincé. Faites revenir pendant 6 à 7 min puis éteignez le feu. La farce est prête !

► La cuisson

À l’aide d’une cuillère, incorporez la farce dans chaque aubergine jusqu’à obtenir un bombé de la farce. Pour décorez, vous pouvez rajouter un piment vert et une rondelle de tomate sur le dessus.
Ajoutez également de la sauce à côté des aubergines fond du plat. Cette sauce se compose généralement d’un verre d’eau et une cuillère à café de salça (tomate concentrée) mélangés ensemble.
Enfournez 30 minutes à 180°. Si vous avez fait la variante, vous pouvez à ce stade placer les aubergines dans une casserole avec un fond d’huile d’olive et cuire 20 min à feu moyen ainsi.
Vous pouvez servir le Karnıyarık.

Afiyet olsun !

Merci à Ilknur pour son aide dans la collaboration de cette recette.

Crédit photo : foodandwine.com

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March 24, 2020 0 comments

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{Recette Turque} BULGUR PILAV : Le boulgour turc à la tomate

by pelin February 23, 2020

written by pelin

On se retrouve ce dimanche pour un grand classique de la cuisine turque. En effet, le boulgour est très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et notamment en Turquie.

Qu’est ce que le boulgour (bulgur en turc) ? C’est simplement une graine de blé mélangée à de l’eau, cuite, séchée puis concassée. Et bien entendu, c’est aussi l’un des ingrédients utilisés par les turcs pour faire le fameux « Domatesli Bulgur pilavi », soit le boulgour à la tomate.

Cette recette est servie en accompagnement d’un plat de viande ou d’un plat en sauce, et peut venir en remplacement du riz blanc. On peut également le déguster avec le « cacik » autrement dit la salade de concombre au yaourt.

Passons à la fameuse recette du boulgour à la tomate :

Ingrédients du boulgour à la tomate pour 4 personnes :

250g de boulgour (2 verres d'eau)
1 c. à s. de concentré tomate (salça)
2 petits poivrons verts
1 tomate épluchée
2 c. d'huile d'olive
une pincée de sel
4 verres d'eau bouillante
Optionnel : de l'ail

La préparation du boulgour à la tomate :

Éplucher et hacher l’oignon. En parallèle, couper en cube les poivrons et la tomate.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Une fois l’huile chauffée, ajouter l’oignon haché, les morceaux de poivron, la tomate et la cuillère de tomate concentrée. Mélanger et laisser cuire environ 2 minutes.
Verser le bulgur et le sel. Mélanger le tout une bonne minute.
Incorporer l’eau bouillante jusqu’à couvrir les graines de boulgour et mélanger. Laisser cuire à feux doux jusqu’à qu’il n’y ait plus de liquide (env. 20/25 min).

Et voilà votre boulgour est prêt à être servi. N’hésitez pas à manger le boulgour à côté d’un autre plat turc parmi ceux de notre catégorie !

Afiyet olsun !

Merci à la rédactrice de cette recette Ilknur.

Crédit photo : diyetlistesi.blog

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Autres recettes que vous aimerez :

– Le Barbunya : Les haricots rouges à la turque

– Les haricots verts à l’huile d’olive

– La soupe au Yaourt (Yayla Corbasi)

February 23, 2020 0 comments

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{Recette Turque} KUMPIR : La pomme de terre farcie à la turque

by pelin February 16, 2020

written by pelin

Aujourd’hui, on se retrouve pour découvrir la recette d’une spécialité turque normalement servie en restauration rapide en Turquie : Le KUMPIR !

Vous retrouverez cette pomme de terre farcie un peu partout dans les rues stambouliotes mais surtout à Ortaköy, dans la rue des Kumpir, connues depuis des années pour vous offrir les meilleurs de la ville (adresse : l’embarcadère d’Ortaköy, vous ne pourrez pas les louper :)). La base du kumpir est une patate cuite au four que l’on peut garnir de crudité et sauce. Je vous laisse découvrir cette recette facile et très savoureuse…

Passons à la fameuse recette du Kumpir :

Ingrédients d'un bon Kumpir :

La base

Garnitures au choix

Olives de votre choix
Champignons
Maïs
Chou rouge
Thon
Cornichons
Petits pois
Carottes
Optionnel : Morceaux de saucisse ou saucisson turc (sucuk)

Les sauces

La préparation du Kumpir :

Préchauffez le four à 200°C.
Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.
Ensuite, sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.
Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.
Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Et voilà votre Kumpir est prêt à être servi. N’hésitez pas à compléter la recette avec une garniture que nous aurions oublié en commentaire !

Afiyet olsun !

Merci à la rédactrice de cette recette Ilknur.

Crédit photo : alwaystwofabulous.com

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Autres recettes que vous aimerez :

– Les beignets aux courgettes MÜCVER de Yusra

– La salade de carotte turque TARATOR

– La fameuse soupe de lentilles rouges turque MERCIMEK CORBA

February 16, 2020 2 comments

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{Recette turque} Les beignets aux courgettes – Mücver

by pelin February 17, 2019

written by pelin

C’est décidé et officiel, j’ouvre la rédaction d’une partie de mon blog à mes lectrices (et lecteurs)!

En effet, je me rends compte que je délaisse la partie cuisine car malheureusement, je n’ai ni le temps, ni l’équipement adéquate pour réaliser de belles recettes turques comme je le voudrais.

J’ouvre donc cette catégorie aux cuisinières qui désirent partager leurs meilleurs recettes turques ici !

Pour participer, envoyez-moi votre recette (ingrédients + étapes de préparation, avec 2 ou 3 photos joliment disposées, au mail suivant: [email protected]/ et tentez de voir votre/vos recettes faire parti du blog…)!

On commence avec la recette de Yusra, une lectrice devenue très bonne amie qui m’a proposé de vous faire connaître la recette du mücver. Cet encas est très populaire en Turquie, mais personnellement, ma maman n’en faisant jamais, je ne le connaissais pas jusqu’à ce que je m’installe en Turquie. Connaissez-vous le mücver? Testez-le, vous verrez, nous ne pourrez plus vous en passer (surtout que c’est super facile à faire!).

Ingrédients:

❥ 2 courgettes

❥ 1 carotte

❥ 3 œufs

❥ 4 cuillères à soupe de farine de maïs

❥ 2 cuillères à soupe de farine de blé

❥ 2 petites branches d’aneth – ou moins si l’on n’aime pas

❥ sel, poivre

❥ piment rouge en paillettes – pul biber – (optionnel)

❥ 1/2 sachet de levure chimique (optionnel)

Préparation:

1 – Peler et râper les courgettes et la carotte, et les réserver dans un saladier de taille moyenne. Hacher finement l’aneth, puis réaliser un appareil avec l’ensemble des ingrédients dans le saladier où vous avez réservé les courgettes et la carotte râpées. Saler et poivrer l’appareil, et veiller à ce que l’ensemble soit bien mélangé.

2 – Dans une poêle ou de préférence une sauteuse, faire chauffer une quantité d’huile importante et y déposer des petites quenelles de l’appareil que vous pouvez réaliser à l’aide de deux cuillères. Faire cuire des deux côtés de façon à ce que les beignets soient uniformément dorés. Pour ce faire, saisir la sauteuse ou la poêle, et réaliser des légers mouvements rotatifs du poignet de manière à ce que l’huile chaude recouvre les bords des beignets, et qu’ainsi la cuisson soit uniforme. Les courgettes rendant beaucoup d’eau, ne pas hésiter à bien essorer les petites quenelles réalisées à l’aide des deux cuillères de façon à éviter les projections d’huile chaude, et ainsi les brûlures.

3 – Recueillir les mücver dans un plat de présentation dans lequel vous aurez préalablement disposé une feuille d’essuie-tout afin d’essorer les beignets. Vous pourrez par la suite retirer la feuille d’essuie-tout une fois l’ensemble des mücver réalisés.

À déguster chaud pour le brunch – ou froid en guise d’entrée accompagné de yaourt agrémenté d’un peu de menthe fraîche ciselée.

Bon appétit !

Afiyet olsun !

MERCI A YUSRA POUR SES EFFORTS ET SA MERVEILLEUSE RECETTE <3

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February 17, 2019 0 comments

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{Recette turque} Le Menemen du petit déjeuner turc

by pelin December 6, 2016

written by pelin

Le breakfast à la turque est un grand classique qui fait l’unanimité. Je vous en avais déjà parlé dans l’article sur les meilleures adresses de petit déjeuner turc, le kahvalti (petit déjeuner en turc) est salé, copieux et dure des heures.

Souvent au centre de la table, on trouve une poêle avec le fameux menemen, cette omelette dont les ingrédients principaux sont les tomates et les oeufs. Vous savez que depuis quelques années, je vous délivre les recettes turques FACILES à faire. En voici une qui ravie mes invités le dimanche matin (c’est surtout un des rares plats que je ne loupe pas ahah). Bon, ma maman turque dit que même les enfants pourraient faire cette recette, mais je ne suis pas d’accord. Il y a quand même quelques subtilités… selon moi…

Voici donc MA recette du menemen à la turque:

Ingrédients: (pour 2 gros mangeurs)

❤ 4 grosses tomates juteuses

❤ 1 oignon

❤ 2/3 oeufs

❤ 1 poivron long vert

❤ 1 morceau de saucisson turc (sucuk) facultatif

❤ un peu d’huile d’olive ou du beurre

❤ une pincée de sel
❤ du poivre
❤ de la menthe séchée, du cumin, du piment rouge en flocon

Préparation:

1 – Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile ou le beurre

2 – Rajoutez les poivrons coupés en rondelle puis faites les revenir 2 min également

3 – Rajoutez les tomates pelées et coupées en très petits dès

4 – Assaisonnez, remuez et attendez 10 bonnes minutes que les tomates ramollissent bien

5 – Une fois la préparation devenue rosâtre, rajoutez l’oeuf soit en le cassant sur les tomates, soit en les fouettant au préalable

Servez chaud ! Afiyet Olsun ❤…

ASTUCES :

TIP 1 – Si vous voulez rajouter du saucisson, faites la même recette en remplaçant le beurre ou l’huile par le saucisson. Son gras servira l’huile.

TIP 2 – 30 sec. avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter du fromage râpé pour plus de goût.

TIP 3 – Certains rajoutent une petite cuillère de concentré de tomate juste avant les tomates. Si vos tomates ont peu de gras goût (comme c’est souvent le cas en France), vous pouvez effectivement en rajouter.

TIP 4 – Pour les épices, c’est du freestyle. Chacun met ce qu’il aime. Certains mettent du thym, d’autres détestent le cumin. Ma mère rajoute même des feuilles de coriandre, mais ce n’est pas trop mon truc. Utilisez votre imagination!

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December 6, 2016 1 comment

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{Recette Turque} Les sarma de maman…à l’huile d’olive

by pelin September 21, 2015

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Bon, je l’avoue, je suis une cuisinière paresseuse. C’est pour cela que sur ce blog, mes recettes sont les recettes turques les plus faciles à faire, que même mon neveu de 1 an pourrait gérer.

Mais en même temps, je n’avais pas menti sur la marchandise. Le but est de vous apprendre comment retrouver des goûts de la cuisine turque, en deux temps trois mouvements. Cependant, vous m’avez demandé (depuis pas mal de temps déjà) la recette des sarmas, ces fameux rouleaux de riz entourés de feuilles de vignes.

La fête du sacrifice approchant, et le sarma étant une des recettes les plus faites pendant ce type de célébration en Turquie…

…j’ai pris mon courage à deux mains, et retranscrit cette recette ci-dessous. C’est la recette de ma maman. Je sais qu’il en existe beaucoup, des recettes de sarma, mais moi, je mange ceux-ci depuis petite avec grand appétit <3C’est fastidieux, ce ne sera peut-être pas top-extra la première fois, mais avec de l’entraînement, vous y arriverez.

Allez, on commence!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

❤ 400 g de feuilles de vignes (on peut en acheter surgelés en magasin, ou chez l’épicier turc)
❤ 1 verre d’eau de riz blanc
❤ 1 gros ou 2 petits oignons
❤ 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
❤ 1/2 verre de thé d’huile d’olive
❤ 1 petite c. de paprika en poudre (pul biber en turc)
❤ sel, poivre, menthe en poudre
❤ eau
❤ Facultatif: Citron, persil, bouillon de viande

Préparation: (c’est long de les rouler! 1h30 au moins je dirai)

1 – La nuit précédent la réalisation de votre recette, placez les feuilles de vigne dans un bol avec de l’eau tiède, et changez-la si possible au moins 2 ou 3 fois avant de faire la recette. Cela permettra d’évacuer l’excèdent de sel qu’elles contiennent. Au moment de la préparation, trempez-les dans de l’eau brûlante 3 à 4 minutes pour qu’elles se ramollissent et soient plus malléables
2 – Après avoir coupé l’oignon en dès, faites-le revenir dans l’huile d’olive

3 – Au moment où les oignons rosissent, rajoutez le concentré de tomate ainsi que le paprika et mélangez un peu

4 – Rajoutez le riz et mélangez quelques minutes, puis rajoutez épices et sel

5 – Dans la casserole qui sera utilisée pour les sarma, étalez une rangée de feuilles de vigne au fond

6 – Là, on prend son mal en patience et on commence à rouler les sarma:

Étalez une feuille, placez un peu de la mixture au riz (environ une petite cuillère à café) au centre de la feuille en long, rabattez les côtés puis roulez.
Voici une vidéo qui montre une technique rapide que nous utilisons (mais les feuilles doivent être solides). Sinon, vous pouvez rouler à la main sans pochette, mais c’est plus long!

7 – Après avoir placé tous vos rouleaux dans la casserole comme sur la photo tout au dessus, vous pouvez rajouter une rangée de feuilles aplaties sur le dessus des rouleaux.

8 – Rajoutez de l’eau bouillante jusqu’au dessus des sarma, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les feuilles aient bien ramollies (env. 30min).

Bon à savoir mais facultatif:

→ Vous pouvez rajouter du persil bien taillé ainsi que d’une c. à soupe de groseilles à la préparation de riz

→ Concernant l’eau chaude que vous ajoutez à la casserole à la fin, vous pouvez la mélanger avec du bouillon de viande

→ Avant d’étaler votre dernière rangée de feuilles par dessus la préparation, vous pouvez étaler quelques fines rondelles de citron sur les sarma

→ Après cuisson, vous pouvez retirer les citrons s’il y a, ainsi que la rangée de feuilles, puis verser un petit filet d’huile d’olive sur le tout, refermer et attendre que cela refroidisse avant de servir.

→ Pendant la fête du sacrifice, vous trouverez souvent dans votre assiette quelques sarma, des baklava et de la viande… comme sur la photo ci-contre (je n’approuve pas forcément le combiné mais c’est une tradition, que voulez-vous 🙂

A servir tiède ou froide avec un filet de citron! Afiyet olsun…

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September 21, 2015 11 comments

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{Recette Turque} Le kisir, un taboulé à la turque

by pelin September 8, 2015

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Là, c’est le moment où je cherche ma dernière recette sur le blog et que je me rends compte qu’elle date de novembre 2014.
C’est vrai que d’autres sujets ont prit le dessus sur les recettes dans ce blog, mais je vais remédier à cela avec le temps, et pour commencer, je vais vous dévoiler la recette que je réalise souvent l’été mais aussi en accompagnement comme du riz ou des pâtes. Il s’agit du fameux kisir.

Pour la reprise des recettes sur le blog, j’ai décidé de faire les choses bien, vous aurez donc une fiche que vous pourrez télécharger sur votre ordinateur ou votre iPad, et même imprimer…

Allez, c’est parti pour le kisir, ce délicieux taboulé à la turque…

Si vous avez des suggestions ou questions à faire concernant cette recette, n’hésitez à les faire dans les commentaires 😉

MERCI DE ME SUIVRE sur Instagram >>> www.instagram.com/blogistanbul

September 8, 2015 1 comment

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{Recette Turque} Les boulettes aux lentilles

by pelin February 3, 2014

written by pelin

Oui, je dois avouer que nous les turcs, on aime bien les boulettes. Mais surtout, on aime diversifier les recettes, sinon, c’est pas marrant. Du coup, j’ai fait la découverte de boulettes aux lentilles et au boulgour, appelé plus couramment boulettes aux lentilles ici (Mercimek Koftesi en turc) et j’ai trouvé ça super étonnant bon! On s’y habitue vite et un plat de boulettes peut finir en 5 min si ils sont bien faits. Cette fois-ci, ma maman n’était pas dispo, donc j’ai improvisé, et il s’avère que la recette est parfaite!

Alors, on fait des boulettes aux lentilles? C’est parti! Prévoyez 1h à 1h30 (il y a un temps de repos de 30 mins).

Ingrédients pour 4 personnes:

♥ 1,5 verre de lentilles rouge
♥ 1 verre de boulgour fin (en turc, koftelik bulgur)
♥ 4 verres d’eau chaude
♥ 1/3 verre d’huile de Tournesol ou d’olive
♥ une petite tasse de persil frais finement haché
♥ une petite tasse d’aneth (facultatif)
♥ 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
♥ piment en flocons, poivre, sel

Alors, comment on fait?

1. Faites cuire les lentilles dans les 4 verres d’eau chaude jusqu’à ce que les lentilles soient ouvertes et molles.

2. Pendant la cuisson des lentilles, préparons la sauce. Faites frire l’huile dans une poile puis rajoutez le

concentré de tomate ainsi que les épices. Mélangez le tout.

3. Les lentilles cuites, fermez le feu puis rajoutez le boulgour par dessus les lentilles. Fermez le couvercle de la casserole et laissez reposer 30 mins, le temps que le tout ait bien refroidit.

4. Versez la sauce sur les lentilles et le boulgour. Mélangez le tout avec vos mains (je recommande d’utiliser des gants). Rajoutez le persil ainsi que l’aneth. Mélangez avec vos mains.

5. La mixture doit maintenant être bien orange, et assez maniable (comme sur la photo). Faites des boulettes (comme sur la photo du haut), et disposez sur une assiette et mangez-les en les enroulant avec des feuilles de laitue. Petit +: versez un filet de sauce à la grenade (Nar eksisi) sur la boulette avant de l’enrouler, un délice!

Alors, vous la faites quand cette recette? Avec un bon ayran ou un thé chaud, ça passe tout seul!

Afiyet olsun…

February 3, 2014 5 comments