{Recette Turque} Le bon café turc original !

par pelin

Le bon café turc, c’est comme le bon vin, ça ne se fait pas d’un coup d’œil. Il faut de l’amour, et la patience et surtout, les bons outils. Une fois ces ingrédients rassemblés, tout le monde peut faire un bon café turc…

Parlons peu, parlons bien, commençons!

Outils et ingrédients pour 2 cafés: 

– Un Cezve. C’est une toute petite casserole en métal avec manche, que les turcs utilisent uniquement pour faire le café. Vous en trouverez une en cliquant ici.
– Une petite cuillère
– 2 tasses à café turc, fincan comme on les appelle ici!
– 2 bonnes cuillères à café de café turc, vous en trouverez en cliquant ici.
– 2 petites carrés de sucre (si vous le buvez sucré)
– De l’eau tiède

Comment faire un bon café turc:

1 – Dans le cezve, mettez l’équivalent des deux tasses à café d’eau tiède.
Le cezve sur le feu

2 – Rajoutez le café et le sucre.

3 – Ouvrez le feu très doux (petite plaque) et commencez à mélanger la mixture quelques secondes. Arrêtez-vous quand vous pensez que la mixture s’est bien mélangé.
Autre technique: Ne mélangez pas du tout, ma tante fait cela et apparemment, il y aura plus de mousse! Attendez juste que ça opère.
4. Au bout d’une minute, vous allez voir se former de la mousse au dessus de la mixture liquide. Récupérez cette mousse avec votre cuillère et déposez-là de manière égale dans les deux tasses. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y est plus de mousse dans la casserole.
5. Re-mélangez une fois. Attendez deux minutes, et juste avant que l’eau ne boue, retirez le cezve du feu.
6. Incorporez le café chaud dans les tasses doucement et buvez chaud, avec un petit carré de chocolat…

 

Voici la mousse dont je vous parle en 4.

 

Mousse que l’on incorpore petit à petit

Le choix du café est important. La marque est très importante. Si le café est bon, la mousse sera plus épaisse et le café aura plus de goût. Je vous conseille un café d’épicerie, bien nature, bien original. De nombreuses boutiques, épiceries et pâtisseries en vendent ici. En France, il faudra se rendre dans des boutiques spécialisées turques ou en acheter sur Amazon en cliquant ici. C’est exactement la marque que j’utilise 🙂

Bon café!

PS: Si vous souhaitez avoir la recette de grand mère d’un gommage totalement naturel avec du café turc, c’est ici.

Des bises d’Istanbul!

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2 commentaires

Nespresso en ligne Boutique February 13, 2014 - 4:50 pm

Umm c est vraiment super bon ! merci beaucoup

Réponse
toror March 31, 2020 - 9:28 pm

Bonsoir

J’ai découvert ce café fin 2013 lorsque je me suis mis en couple avec une roumaine. A cette époque je ne buvais que du café “piston” (bodum) ou des espressos tirés avec une vraie machine italienne à filtres non-pressurisés, café moulu au moulin de bistrot etc.
Donc premier matin ensemble, “tu veux du café ?” “ouais” et ni une ni deux je la vois sortir cette espèce de casserole plus haute que large (en Roumanie elle n’a pas la forme typique du cezve et ressemble au briki grec), de l’eau, du café, du sucre et roule ma poule. J’étais content car je connaissais de réputation et j’allais enfin gouter au café turc (roumain en l’occurence), même fait au carte noire de supermarché.
Ce fut un enchantement et même si depuis j’ai gouté bien des méthodes de préparation du café et suis moi même suréquipé rien n’a jamais détrôné ce café extraordinaire, d’une préparation simplissime mais d’une qualité gustative redoutable.
Si je mets parfois du Mehmet Efendi (acheté en Roumanie), je préfère le préparer au café de torréfacteur que je fais moudre comme de la farine.
Comme les libanais, j’aime parfois y mettre un peu de cardamome, surtout en fin de paquet quand les arômes sont un peu passés. Comme les libanais je le fais mousser trois fois de suite et je ne retire pas la mousse pour la mettre dans la tasse.

J’ajoute qu’il est capital de le préparer avec un cezve/ibric/brikki/rakwa, sinon ça ne marche pas.

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