Il semble que le café turc soit la boisson représentatif du keyif à la turque. Le Keyif, c’est le plaisir d’un instant, et en Turquie, il est souvent accompagné d’une tasse de café turc traditionnel.
Le café turc est une institution dont l’art de faire s’apprend. Les mères enseignent la recette idéale d’un café mousseux au possible à leur fille, avec l’espoir qu’elle reproduise la recette lors d’un jour heureux comme celui de la demande de la main de la fille. Et oui, en Turquie, l’homme demande encore la main de sa future femme à son père, accompagné de sa famille.
Cette soirée-là, la future épouse prépare du café à toute l’assemblée, dont son amoureux (auquel certaines déposent une petite surprise comme du sel ou du poivre). Cela peut paraitre un peu arriéré, mais cette pratique est plutôt symbolique de nos jours. Il est rare que le père refuse de “donner” la main de sa fille si elle est d’accord et consentante.
Voici dont mes meilleurs conseils, appris auprès des turcs, pour faire un bon café turc avec de la mousse. Si vous êtes motivé mais que vous n’avez pas le matériel, je vous ai mis de quoi faire la recette en fin d’article !
Ingrédients et outils pour faire 2 cafés turcs :
- Un Cezve. C'est une toute petite casserole en métal ou en cuivre, avec manche. Les turcs en ont tous un à la maison et l'utilisent uniquement pour faire le café.
- Une petite cuillère
- 2 tasses à café turc, fincan comme on les appelle en Turquie
- 2 cuillères à café pleine de café turc original
- 1 sucre carré par personne (voir les indications pour le sucre plus loin dans l'article)
- De l'eau tiède ou froide

La recette du café turc étape par étape :
- Dans le cezve, versez l’équivalent des deux tasses d’eau. Idéalement, utilisez les tasses que vous allez utiliser pour boire le café, comme ça, votre compte sera bon.
- Ajoutez le café et le sucre dans le cezve et mélangez jusqu’à que le sucre soit dissous.
- Allumez le feu très doux (petite plaque, le café doit cuire lentement pour avoir du goût et de la mousse) et continuez à mélanger la mixture quelques secondes pendant qu’elle chauffe. Arrêtez de mélanger quand vous voyez de la mousse se former sur le dessus. Autre technique: Ne mélangez pas du tout pendant que ça chauffe. Vous obtiendrez plus de mousse. Attendez juste que l’eau chauffe et que le café se mousse de lui même.
- Au bout de quelques instants, alors que l’eau n’est pas encore bouillante, vous allez voir se former de la mousse au dessus de la mixture liquide (attention, ça va très vite, surtout pour les petits cezve). Récupérez cette mousse avec votre cuillère et déposez-là de manière égale dans les deux tasses. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
- Attendez deux minutes, et juste avant que l’eau ne forme des bulles d’ébullition, retirez le cezve du feu. Il est important de ne pas laisser l’eau bouillir pour que le café ne brûle pas.
- Versez le café brulant sur la mousse très délicatement. Idéalement, il serait bon de le faire très doucement pour ne pas dissiper la mousse. Elle doit rester intacte sur le dessus. Un bon café est jugé à la qualité de mousse au moment du service. Plus il y en a, mieux c’est ! ☕️
Important à savoir concernant le sucre : Lorsque vous commandez un café en Turquie, on vous demande toujours comment vous souhaitez le boire. C’est là que vous allez déterminer quelle quantité de sucre vous souhaitez avoir dans votre café turc. Il y a généralement 4 options :
- Sekersiz ou sade : Sans sucre
- Az sekerli : Peu sucré (un demi sucre)
- Orta : Moyen sucré (un sucre)
- Sekerli : sucré (un sucre et demi voire deux)
Sachant qu’un sucre est carré en Turquie, et non rectangulaire. On peut aussi mettre du sucre en poudre, un sucre équivalent à une petite cuillère à café de sucre en poudre.
Lorsque vous faites du café pour quelqu’un, n’oubliez pas de demander à la personne comment elle le boit et ajustez le sucre en conséquence !
Le choix de la marque de café ainsi que des ustensiles est très importante. Un bon café nécessite du matériel de qualité. Je vous ai mis ci-dessous les produits que j’utilise et que tous les turcs utilisent.
Pour les addictifs, vous trouverez même la machine à faire du café officielle que tout le monde à chez-soi en Turquie. Elle est beau plus rapide et surtout, elle fait un café turc excellent.
Les 4 outils à avoir pour faire du café turc :

Le cezve, un outil indispensable pour faire ce café. Il existe différentes tailles, l’idéal est la taille moyenne.

Ce magnifique cezve en métal et cuivre peut faire jusqu’à 6 tasses. J’adore le dessin des gravures… Très original.
Si vous souhaitez avoir la recette de grand mère d’un gommage totalement naturel avec du café turc, c’est ici.
Afiyet Olsun !