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Recette gourmande du toast turc

by pelin
written by pelin

Aujourd’hui, on va parler de snack, et surtout de snack à la turque.

La recette du jour n’est pas très compliquée, je dirais même qu’un petit enfant de 5 ans pourrait la faire. Pourtant, je voulais absolument partager cet encas avec vous car c’est un de ceux que l’on retrouve le plus en Turquie. Dans les buffets, aux sorties de métros, dans les bateaux, dans les bus ou à l’écoles ils sont partout, et surtout, c’est mon encas préféré.

Le toast turc est en effet très populaire et peu cher. On en trouve partout avec sa recette classique, c’est à dire le toast au fromage “kasar” et saucisson appelé “sucuk”.

Ici, on va faire une recette plus élaborée et gourmande, très proche du fameux “Ayvalik Tostu“. N’hésitez pas à rajouter ou enlever des choses et surtout, donnez-moi la recette de votre toast idéal en commentaire.

C’est parti !

Ingrédient pour 2 toasts turcs :

Préparation des toasts turcs :

  1. Faites légèrement chauffer le pain dans le toaster 1 min (voir mon toaster ci-dessous).
  2. Pendant ce temps, coupez tous les aliments en longueur en tranche fine (fromage, piment, tomates…)
  3. Récupérer les pains. Étalez le beurre sur une tranche de pain et le concentré de tomate sur l’autre tranche.
  4. Placez des ingrédients en tranche de manière égale entre les pains. Astuce: Si vous mettez des tomates ou autres aliments humides dans le toast, préférez les placer au milieu des autres ingrédients pour qu’ils ne mouillent pas le pain.
  5. Rajoutez la sauce blanche et un peu d’épice pendant cette étape : poivre, sel, cumin, thym… selon vos goûts.
  6. Laissez chauffer 5 à 7 minutes dans toaster.
  7. Pendant ce temps, faites du thé turc…
  8. Dégustez vos toasts avec une bonne tasse de thé !

Outils et ingrédients pour faire un toast turc et son thé

Afiyet olsun… 

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[Recette Turque] Le houmous turc de Tarsus

by pelin
written by pelin

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous faire découvrir une recette qu’on ne présente plus, le houmous, humus en turc ! Bien entendu, ce blog étant axé sur la culture turque, vous vous doutez bien que la recette de houmous que vous trouverez sur cette page sera une recette 100% turque, plus précisément en provenance de la ville de Tarsus, dans la province de Mersin, au sud de la Turquie. 

À Tarsus tout comme à Adana ou encore Mersin, le houmous n’est pas un accompagnement ou une sauce. Il est servit en tant que plat chaud de resistance et s’accompagne de cornichons, d’épices et de citron. Vous constaterez que la recette est légèrement différente de celle connue en occident, et pour cause, à Tarsus, le houmous est très riche en saveurs !

Voici donc la recette du houmous de plus de 65 ans, tout droit venue de Tarsus en Turquie :

Ingrédients du houmous de Tarsus pour 5/6 personnes :

Pour le houmous :

  • 2 grands verres de pois chiches cuits
  • 2 grands verres de l'eau dans laquelle les pois chiches ont cuits
  • 2 bonnes cuillères à soupe de tahini
  • sel et cumin

Pour la sauce :

  • Une poignée de pois chiches cuits
  • Un filet de tahini
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil émincé
  • sel, kumin, sumak, flocons de piment rouge (pul biber)
  • 4 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive

Accompagnements :

  • Cornichons
  • Jus de citron

Préparation du houmous turc :

1 – Ajoutez les pois chiches cuits, l’eau des pois chiches ainsi que le tahini dans un blinder et mixez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse (et pas trop liquide). Info : à Tarsus, cette étape se fait à la main dans un grand pot en cuivre. 

2 – Rajoutez du sel et une cuillère à café de cumin, mélangez puis faites cuire le houmous pendant 5 min à feu très doux, tout en mélangeant de temps en temps (ici, certains rajouterons du jus de citron, facultatif)

3 – Servez deux cuillères chaudes de houmous dans une assiette creuse.

Assaisonnement et décoration : Saupoudrez l’assiette d’une pincée de cumin, de sumak, de persil émincé et déposez quelques pois chiches cuits sur le dessus.

Sauce : Faites chauffer l’ail râpé dans une poêle avec le beurre ou l’huile ainsi que le pul biber pendant 3/4 minutes. Retirez du feu et versez la sauce brûlante sur le houmous. 

Il existe une variante facultative à ce houmous à Tarsus : Comme vous pouvez le voir ci-dessous, sur la photo de Serkan Avci, certains rajoutent un autre ingrédient sur le dessus du houmous de Tarsus : Le pastirma (viande de boeuf pressée et séchée) préalablement réchauffé avec du beurre dans une petite casserole.

Voilà votre houmous de Tarsus est prêt à être dégusté avec des cornichons et du jus de citron.

Afiyet olsun !

Pour vous aider à visualiser, cliquez ici pour voir une vidéo qui vous montre rapidement comment ce houmous est fait sur les marchés de Tarsus même !

Consultez toutes les autres recettes turques en cliquant ici.

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{Recette Turque} Le kisir, un taboulé à la turque

by pelin
written by pelin

Là, c’est le moment où je cherche ma dernière recette sur le blog et que je me rends compte qu’elle date de novembre 2014.
C’est vrai que d’autres sujets ont prit le dessus sur les recettes dans ce blog, mais je vais remédier à cela avec le temps, et pour commencer, je vais vous dévoiler la recette que je réalise souvent l’été mais aussi en accompagnement comme du riz ou des pâtes. Il s’agit du fameux kisir.

Pour la reprise des recettes sur le blog, j’ai décidé de faire les choses bien, vous aurez donc une fiche que vous pourrez télécharger sur votre ordinateur ou votre iPad, et même imprimer…
Allez, c’est parti pour le kisir, ce délicieux taboulé à la turque…

 

 

Si vous avez des suggestions ou questions à faire concernant cette recette, n’hésitez à les faire dans les commentaires 😉

MERCI DE ME SUIVRE sur Instagram >>> www.instagram.com/blogistanbul

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{RECETTE TURQUE} Les BOREK au fromage et épinards facile, en image

by pelin
written by pelin
Alors voilà, je suis à la maison, et une faim de loup. J’ouvre le frigo, rien d’intéressant. J’ouvre les placards, rien de neuf à mettre sous la dent. J’ouvre le congélo, et là je trouve des yufka*, qui sont en fait des pâtes feuilletés très fines, dont les turcs se servent pour faire des feuilletés salés, autrement dit des BOREK.
Ça y est, j’ai trouvé mon encas!
Les boreks sont donc des feuilletés fait à la main, grâce à ces merveilleuses pâtes fines, par les femmes turques depuis des générations et des générations. On en trouve fourrés de plusieurs garnitures différentes: viande hachée, purée de patates, fromage & épinards…
Je vais vous donner une recette que j’ai fait ce weekend à Kuşadası, et qui reprend les bases de la recette de Melek, du blog www.manger-turc.blogspot.fr. Son article est ici ♥ 
 
Voici donc cette recette des boreks au fromage et épinards, le tout en image (photos prises par moi-même), qui ne vous prendra que 20 mins (à peine) et qui vous permettra de réaliser 18 boreks! Rien que ça!

Ingrédients:
 
♥ 3 feuilles de Yufka
♥ 500 g d’épinards (soit 1 bouquet)
♥ 20 cl d’eau gazeuse (soda en turc)
♥ 100 g de fromage blanc de votre choix (moi je prends du Lor peynir)
♥ Huile d’olive + eau + sel
Recette en images:

1/ Bien laver les épinards, puis les mettre dans de l’eau chaude et les faire cuire pendant 20 min.
2/ Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés, le fromage émietté et un peu de sel.
3/ Couper les yufka en triangle avec des ciseaux de cuisine (comme sur les photos).


4/ Positionner la mixture (harç en turc) à la base du triangle (photo ▲). 
Puis, mouiller avec les doigts le harc ainsi que le yufka avec un mélange de 20 cl d’eau gazeuse et demi verre d’huile d’olive (qui se trouve dans le bol bleu sur la photo).

5/ Rabattre les deux côtés (photo ▲).

6/ Rouler comme un rouleau de printemps 🙂 (photo ▲)

7/ Rouler

8/ Positionner les borek un à un sur un papier à cuisson.

9/ Mouiller le dessus des borek avec le reste du mélange eau gazeuse + huile.

10/ Finalement, jeter au four (préchauffé depuis 10 min) à 200°C pendant 35/40 mins.

Voici le résultat attendu ▼ 

Alors, vous avez réussi? Avec un bon ayran et une bonne salade de tomates, voilà un bon encas made in Turkey!

A
fiye olsun….

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{Recette Turque} Les boulettes aux lentilles

by pelin
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Oui, je dois avouer que nous les turcs, on aime bien les boulettes. Mais surtout, on aime diversifier les recettes, sinon, c’est pas marrant. Du coup, j’ai fait la découverte de boulettes aux lentilles et au boulgour, appelé plus couramment  boulettes aux lentilles ici (Mercimek Koftesi en turc) et j’ai trouvé ça super étonnant bon! On s’y habitue vite et un plat de boulettes peut finir en 5 min si ils sont bien faits. Cette fois-ci, ma maman n’était pas dispo, donc j’ai improvisé, et il s’avère que la recette est parfaite!

Alors, on fait des boulettes aux lentilles? C’est parti! Prévoyez 1h à 1h30 (il y a un temps de repos de 30 mins).

Ingrédients pour 4 personnes:

♥ 1,5 verre de lentilles rouge
♥ 1 verre de boulgour fin (en turc, koftelik bulgur)
♥ 4 verres d’eau chaude
♥ 1/3 verre d’huile de Tournesol ou d’olive
♥ une petite tasse de persil frais finement haché
♥ une petite tasse d’aneth (facultatif)
♥ 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
♥ piment en flocons, poivre, sel

Alors, comment on fait?

1. Faites cuire les lentilles dans les 4 verres d’eau chaude jusqu’à ce que les lentilles soient ouvertes et molles.
2. Pendant la cuisson des lentilles, préparons la sauce. Faites frire l’huile dans une poile puis rajoutez le
concentré de tomate ainsi que les épices. Mélangez le tout.

3. Les lentilles cuites, fermez le feu puis rajoutez le boulgour par dessus les lentilles. Fermez le couvercle de la casserole et laissez reposer 30 mins, le temps que le tout ait bien refroidit.
4. Versez la sauce sur les lentilles et le boulgour. Mélangez le tout avec vos mains (je recommande d’utiliser des gants). Rajoutez le persil ainsi que l’aneth. Mélangez avec vos mains.
5. La mixture doit maintenant être bien orange, et assez maniable (comme sur la photo). Faites des boulettes (comme sur la photo du haut), et disposez sur une assiette et mangez-les en les enroulant avec des feuilles de laitue. Petit +: versez un filet de sauce à la grenade (Nar eksisi) sur la boulette avant de l’enrouler, un délice!

Alors, vous la faites quand cette recette? Avec un bon ayran ou un thé chaud, ça passe tout seul!

Afiyet olsun…

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